Tikka de Pescado a la Parrilla

Jugosos tacos de pescado sellados a la brasa, con una carne nacarada que se deshace bajo una vibrante costra de especias. El aroma a comino tostado y lima cautiva los sentidos nada más salir del fuego.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 291
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( cortado en dados grandes )
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( suave y batido )
• 2 tbsp Zumo de lima
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Comino molido
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Chile en polvo
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en cuadrados )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en cuadrados )
• 2 tbsp Ghee ( derretido para la cocción )
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y finamente rallado )
• 1 tsp Chaat masala ( para el espolvoreado final )

Instrucciones

1. Base del marinado

   En un bol, bate el yogur tipo indio con el zumo de lima, el ajo picado, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y todas las especias. Debe quedar una pasta espesa, suave y de un color naranja rojizo intenso.

2. Preparación del pescado

   Corta el bacalao en dados regulares de unos 3 a 4 cm. Es fundamental que la carne sea firme para que se mantenga perfecta en las brochetas y no se desmorone.

3. El marinado

   Sumerge el pescado en el marinado. Mezcla con delicadeza, preferiblemente con las manos, para cubrir cada trozo por completo sin romper la fibra. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera para que los sabores calen hasta el corazón.

4. Montaje de las brochetas

   Corta la cebolla y los pimientos en cuadrados del mismo tamaño. Ensarta en las brochetas alternando las verduras con el pescado, sin apretarlos demasiado para que el calor circule libremente.

5. Sellado a fuego vivo y acabado

   Calienta la parrilla o una sartén con un poco de ghee. Sella las brochetas a fuego fuerte; buscamos que la costra se dore y caramelice rápido mientras el interior sigue jugoso. Nada más retirarlas del fuego, espolvorea generosamente con chaat masala para potenciar ese toque umami.

Consejos del chef

• No cocines el pescado en exceso; el centro debe quedar nacarado para conservar toda su jugosidad natural.
• Pincela con un poco de ghee derretido justo antes de servir para aportar un brillo espectacular y mayor untuosidad.
• Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen con el calor.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar. El pescado recalentado pierde su textura tierna y delicada.