Tikka de Pescado a la Parrilla
Ingredientes
- 600 gBacalao (cortado en dados grandes)
- 150 gYogur indio (Dahi) (suave y batido)
- 2 cda.Zumo de lima
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 ud.Cebolla roja (cortada en cuadrados)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en cuadrados)
- 2 cda.Ghee (derretido para la cocción)
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (pelado y finamente rallado)
- 1 cdta.Chaat masala (para el espolvoreado final)
Preparación
Jugosos tacos de pescado sellados a la brasa, con una carne nacarada que se deshace bajo una vibrante costra de especias. El aroma a comino tostado y lima cautiva los sentidos nada más salir del fuego.
- 1
En un bol, bate el yogur tipo indio con el zumo de lima, el ajo picado, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y todas las especias. Debe quedar una pasta espesa, suave y de un color naranja rojizo intenso.
- 2
Corta el bacalao en dados regulares de unos 3 a 4 cm. Es fundamental que la carne sea firme para que se mantenga perfecta en las brochetas y no se desmorone.
- 3
Sumerge el pescado en el marinado. Mezcla con delicadeza, preferiblemente con las manos, para cubrir cada trozo por completo sin romper la fibra. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera para que los sabores calen hasta el corazón.
- 4
Corta la cebolla y los pimientos en cuadrados del mismo tamaño. Ensarta en las brochetas alternando las verduras con el pescado, sin apretarlos demasiado para que el calor circule libremente.
- 5
Calienta la parrilla o una sartén con un poco de ghee. Sella las brochetas a fuego fuerte; buscamos que la costra se dore y caramelice rápido mientras el interior sigue jugoso. Nada más retirarlas del fuego, espolvorea generosamente con chaat masala para potenciar ese toque umami.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines el pescado en exceso; el centro debe quedar nacarado para conservar toda su jugosidad natural.
- Pincela con un poco de ghee derretido justo antes de servir para aportar un brillo espectacular y mayor untuosidad.
- Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen con el calor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de cocinar. El pescado recalentado pierde su textura tierna y delicada.
