Tigres: Mejillones rellenos a la española

Un bocado crujiente que esconde un relleno cremoso con toda la esencia del mar. El toque picante del chile y el ahumado del pimentón realzan la delicada carne del mejillón.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 682
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 1000 g Mejillón común ( limpios )
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 50 g Mantequilla dulce
• 60 g Harina de trigo
• 250 ml Leche entera
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 2 piece Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 500 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )

Instrucciones

1. Apertura de los mejillones

   En una cazuela amplia, dispón los mejillones con el vino blanco seco. Tapa y calienta a fuego fuerte. En cuanto se abran, retíralos inmediatamente. Filtra el líquido de la cocción y resérvalo para la salsa.

2. Preparación de las conchas y la carne

   Separa la carne de las conchas. Selecciona las mejores mitades, límpialas bien y sécalas. Pica la carne de los mejillones finamente a cuchillo.

3. Base aromática

   Sofríe la cebolla y el ajo picados en mantequilla. Cuando la cebolla esté traslúcida y tierna, añade la pulpa de tomate, el pimentón ahumado y el toque de pimienta de Espelette.

4. Elaboración del relleno

   Espolvorea la harina y cocínala durante un minuto para que pierda el sabor a crudo. Vierte la leche entera y 100 ml del caldo reservado de los mejillones. Remueve constantemente hasta que la bechamel espese y nape la cuchara. Incorpora la carne picada de los mejillones.

5. El rellenado

   Rellena cada concha con la bechamel mientras esté tibia. Alisa la superficie para que quede con una forma redondeada y estética. Deja enfriar por completo en la nevera para que el relleno tome cuerpo y firmeza.

6. Rebozado y fritura

   Pasa la cara del relleno primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríe en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que la costra esté bien dorada y crujiente.

Consejos del chef

• Filtra el caldo de la cocción a través de un paño fino o estameña para eliminar cualquier resto de arena.
• Es crucial que el relleno esté bien frío y firme antes de rebozar; de lo contrario, podría deshacerse al entrar en contacto con el aceite caliente.
• No dejes que la cebolla tome color; debe quedar pochada y suave para no enmascarar el sutil sabor del mejillón.

Conservación

Consumir inmediatamente después de freír para disfrutar de su textura. Puedes preparar los mejillones rellenos con antelación y mantenerlos refrigerados hasta 24 horas antes de proceder al rebozado y la fritura.