Tigelada

Una costra oscura y caramelizada que cruje al morderla, revelando un corazón dorado, denso y fundente. El aroma a miel caliente y canela inunda la cocina en cuanto se abre el horno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 446
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 6 piece Huevo ( enteros )
• 250 g Miel ( líquida )
• 500 ml Leche entera ( caliente )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 tsp Canela molida ( en polvo )
• 1 piece Limón ( solo la ralladura )
• 1 pinch Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Precalentamiento intenso

   Precalienta el horno a 220 °C con una cazuela de barro en su interior. El recipiente debe estar abrasador para sellar la masa al contacto.

2. Mezcla de miel y huevos

   Bate los huevos con la miel y la sal marina gris hasta que la mezcla aclare ligeramente. Añade la ralladura fina de limón.

3. Incorporación de secos

   Tamiza la harina de trigo y la canela molida sobre los huevos. Bate con energía hasta obtener una masa lisa y sin rastro de grumos.

4. Aligerar con leche caliente

   Calienta la leche entera hasta que empiece a humear. Viértela poco a poco sobre la preparación sin dejar de remover para atemperar y aligerar la mezcla.

5. Horneado y caramelización

   Retira con cuidado la cazuela hirviendo del horno. Vierte la masa de golpe y hornea de 35 a 45 minutos: la superficie debe burbujear y adquirir un tono marrón oscuro intenso.

Consejos del chef

• El secreto reside en el choque térmico: el molde debe estar echando humo antes de verter la preparación.
• No busques un dorado ligero; la tigelada debe quedar muy tostada, casi quemada en la superficie, para que sus aromas se desarrollen plenamente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el refrigerador. Se disfruta mejor fría o a temperatura ambiente.