Ternera especiada al estilo chino

Trozos de ternera que se deshacen en la boca y se separan con solo un tenedor, envueltos en un glaseado oscuro y brillante. El anís estrellado y la canela aportan una profundidad amaderada que realza todo el carácter de la carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 641
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en dados grandes )
• 300 g Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 1 piece Cebolla ( laminado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 100 ml Salsa de soja
• 50 ml Vino de arroz
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tsp Polvo de cinco especias
• 2 piece Anís estrellado
• 1 piece Canela en rama
• 1 tsp Jengibre molido
• 500 ml Agua mineral
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación y sellado de la carne

   Corta la aguja de ternera en dados de 4 cm. En una olla de hierro fundido, calienta el aceite de cacahuete. Sella la carne a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y crujiente por todos los lados.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla laminada, el ajo machacado, el jengibre fresco rallado, el anís estrellado y la rama de canela. Rehoga todo el conjunto. Cuando el aroma de las especias sea intenso y la cebolla esté transparente, espolvorea el polvo de cinco especias y el jengibre molido.

3. Desglasado e incorporación de líquidos

   Vierte el vino de arroz para desglasar el fondo de la olla. Incorpora la salsa de soja y el azúcar moreno. Añade agua mineral hasta cubrir la carne justo por encima. Lleva a ebullición y, después, reduce el fuego al mínimo.

4. Cocción lenta

   Tapa la olla y deja cocer suavemente. La carne estará lista cuando la punta de un cuchillo entre en ella como si fuera mantequilla. Añade las zanahorias en rodajas a mitad de la cocción para que queden tiernas pero mantengan su forma.

5. Reducción de la salsa

   Retira la tapa y sube el fuego. Deja que el líquido reduzca hasta que se vuelva almibarado y napa la cuchara generosamente. La salsa debe quedar oscura y con un brillo espectacular.

Consejos del chef

• No tengas prisa con la cocción; el colágeno de la carne es lo que aporta a la salsa esa textura melosa y adictiva.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener su untuosidad.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Está incluso más rica si se recalienta suavemente al día siguiente.