Ternera especiada al estilo chino

Preparación

Trozos de ternera que se deshacen en la boca y se separan con solo un tenedor, envueltos en un glaseado oscuro y brillante. El anís estrellado y la canela aportan una profundidad amaderada que realza todo el carácter de la carne.

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   Corta la aguja de ternera en dados de 4 cm. En una olla de hierro fundido, calienta el aceite de cacahuete. Sella la carne a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y crujiente por todos los lados.

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   Añade la cebolla laminada, el ajo machacado, el jengibre fresco rallado, el anís estrellado y la rama de canela. Rehoga todo el conjunto. Cuando el aroma de las especias sea intenso y la cebolla esté transparente, espolvorea el polvo de cinco especias y el jengibre molido.

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   Vierte el vino de arroz para desglasar el fondo de la olla. Incorpora la salsa de soja y el azúcar moreno. Añade agua mineral hasta cubrir la carne justo por encima. Lleva a ebullición y, después, reduce el fuego al mínimo.

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   Tapa la olla y deja cocer suavemente. La carne estará lista cuando la punta de un cuchillo entre en ella como si fuera mantequilla. Añade las zanahorias en rodajas a mitad de la cocción para que queden tiernas pero mantengan su forma.

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   Retira la tapa y sube el fuego. Deja que el líquido reduzca hasta que se vuelva almibarado y napa la cuchara generosamente. La salsa debe quedar oscura y con un brillo espectacular.