Ternera Braseada Nanta

Trocitos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa oscura y brillante. El aroma de la soja reducida, el jengibre y el aceite de sésamo tostado inundará tu cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 677
• Proteínas: 55 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Morcillo de ternera ( cortado en cubos de 4 cm )
• 300 g Rábano coreano ( pelado y torneado )
• 2 ud. Zanahoria ( pelada y torneada )
• 1 ud. Cebolla ( laminado )
• 6 ud. Shiitake seco ( rehidratado )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 150 ml Salsa de soja coreana
• 3 cda. Azúcar moreno
• 50 ml Mirin
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 500 ml Agua mineral
• 0.5 ud. Pera coreana ( rallada )

Instrucciones

1. Blanquear la carne

   Coloca la ternera en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga bien la carne con agua limpia.

2. Preparar la base aromática

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, el mirin, el ajo picado, la pimienta, el jengibre y la pera coreana rallada. Añade el aceite de sésamo para amalgamar todos los sabores.

3. Iniciar el braseado

   Pon la carne blanqueada en una olla junto con la cebolla laminada y los shiitakes. Vierte la salsa y el agua mineral. Tapa y cocina a fuego lento; la carne empezará a ablandarse poco a poco.

4. Tornear los vegetales

   Corta las zanahorias y el rábano en trozos grandes. Redondea los bordes con un cuchillo (técnica de torneado) para evitar que se desmoronen durante la cocción. Incorpóralos a la olla.

5. Reducir y glasear

   Retira la tapa y sube el fuego para reducir el líquido de cocción. Baña la carne constantemente con la salsa hasta que esta espese, napa la cuchara y adquiera un aspecto almibarado.

Consejos del chef

• No te saltes el blanqueado; es el secreto para obtener una salsa limpia y brillante sin rastros amargos.
• Tornear los vegetales no es solo por estética: los bordes redondeados evitan que se rompan durante el chup-chup del braseado.
• Si consigues una pera coreana (Bae), tritúrala e incorpórala al marinado; sus enzimas naturales harán que la carne quede increíblemente tierna.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. La salsa se gelificará debido al colágeno, pero recuperará su textura líquida y brillante al recalentarla.