Ternera braseada Nanta
Ingredientes
- 1 kgMorcillo de ternera (cortado en cubos de 4 cm)
- 300 gRábano coreano (pelado y torneado)
- 2 ud.Zanahoria (pelada y torneada)
- 1 ud.Cebolla (laminado)
- 6 ud.Shiitake seco (rehidratado)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 150 mlSalsa de soja coreana
- 3 cda.Azúcar moreno
- 50 mlMirin
- 2 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 500 mlAgua mineral
- 0,5 ud.Pera coreana (rallada)
Preparación
Trocitos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa oscura y brillante. El aroma de la soja reducida, el jengibre y el aceite de sésamo tostado inundará tu cocina.
- 1
Coloca la ternera en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga bien la carne con agua limpia.
- 2
En un bol, mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, el mirin, el ajo picado, la pimienta, el jengibre y la pera coreana rallada. Añade el aceite de sésamo para amalgamar todos los sabores.
- 3
Pon la carne blanqueada en una olla junto con la cebolla laminada y los shiitakes. Vierte la salsa y el agua mineral. Tapa y cocina a fuego lento; la carne empezará a ablandarse poco a poco.
- 4
Corta las zanahorias y el rábano en trozos grandes. Redondea los bordes con un cuchillo (técnica de torneado) para evitar que se desmoronen durante la cocción. Incorpóralos a la olla.
- 5
Retira la tapa y sube el fuego para reducir el líquido de cocción. Baña la carne constantemente con la salsa hasta que esta espese, napa la cuchara y adquiera un aspecto almibarado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el blanqueado; es el secreto para obtener una salsa limpia y brillante sin rastros amargos.
- Tornear los vegetales no es solo por estética: los bordes redondeados evitan que se rompan durante el chup-chup del braseado.
- Si consigues una pera coreana (Bae), tritúrala e incorpórala al marinado; sus enzimas naturales harán que la carne quede increíblemente tierna.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. La salsa se gelificará debido al colágeno, pero recuperará su textura líquida y brillante al recalentarla.
