Tartar de Atún al Estilo Italiano

Dados de atún de un rojo vibrante que brillan bajo el aceite de oliva, realzados por el toque punzante de las alcaparras y el aroma de la albahaca fresca. Su textura es increíblemente suave, casi mantecosa, con un final cítrico que despierta el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 391
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 600 g Atún ( cortado en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla roja ( picada finamente )
• 10 piece Albahaca ( hojas troceadas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Alcaparras ( escurridas y picadas )

Instrucciones

1. El corte del atún

   Con un cuchillo muy bien afilado, corta el atún en láminas, luego en tiras y, finalmente, en dados de unos 5 mm. El corte debe ser limpio y decidido para no maltratar la delicada carne del pescado.

2. Preparación del aderezo

   Pica finamente la cebolla roja. Trocea las hojas de albahaca de forma tosca; los trozos deben ser visibles para aportar textura, color y estructura al plato.

3. Aliño y ensamblado

   En un bol, combina el atún con la cebolla, la albahaca y las alcaparras. Vierte el aceite de oliva y el zumo de limón. Salpimenta al gusto y mezcla con mucha delicadeza: el aceite debe envolver cada dado para que luzcan brillantes y apetitosos.

Consejos del chef

• Mantén el atún muy frío hasta el último momento; esto facilitará enormemente conseguir un corte limpio y unos dados perfectos.
• No prepares el tartar con más de 30 minutos de antelación, ya que el ácido del limón comenzará a 'cocinar' el pescado, alterando su color vibrante y su textura.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No admite almacenamiento.