Tartar de atún al estilo italiano
Ingredientes
- 600 gAtún (cortado en dados pequeños)
- 1 ud.Cebolla roja (picada finamente)
- 10 ud.Albahaca (hojas troceadas)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Alcaparras (escurridas y picadas)
Preparación
Dados de atún de un rojo vibrante que brillan bajo el aceite de oliva, realzados por el toque punzante de las alcaparras y el aroma de la albahaca fresca. Su textura es increíblemente suave, casi mantecosa, con un final cítrico que despierta el paladar.
- 1
Con un cuchillo muy bien afilado, corta el atún en láminas, luego en tiras y, finalmente, en dados de unos 5 mm. El corte debe ser limpio y decidido para no maltratar la delicada carne del pescado.
- 2
Pica finamente la cebolla roja. Trocea las hojas de albahaca de forma tosca; los trozos deben ser visibles para aportar textura, color y estructura al plato.
- 3
En un bol, combina el atún con la cebolla, la albahaca y las alcaparras. Vierte el aceite de oliva y el zumo de limón. Salpimenta al gusto y mezcla con mucha delicadeza: el aceite debe envolver cada dado para que luzcan brillantes y apetitosos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mantén el atún muy frío hasta el último momento; esto facilitará enormemente conseguir un corte limpio y unos dados perfectos.
- No prepares el tartar con más de 30 minutos de antelación, ya que el ácido del limón comenzará a 'cocinar' el pescado, alterando su color vibrante y su textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación. No admite almacenamiento.
