Tartar de atún rojo
Ingredientes
- 400 gAtún (cortado a cuchillo en dados pequeños)
- 2 ud.Aguacate (cortado en dados)
- 2 cda.Zumo de lima
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 ud.Cebolleta (finamente laminada)
- 1 ud.Chile (despepitado y picado)
- 1 cda.Semillas de sésamo (tostadas)
- 1 cda.Cilantro fresco (picada)
- 1 pizcaFlor de sal
- 10 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Dados firmes y brillantes de atún rojo, cortados a cuchillo para preservar su textura intacta. El aguacate cremoso se funde con el toque picante del chile y la vibrante frescura de la lima.
- 1
El atún debe estar muy frío. Utiliza un cuchillo bien afilado para picar el pescado en dados regulares de unos 5 mm. Evita triturar la carne para que no pierda su estructura y se vuelva pastosa.
- 2
En un bol, emulsiona la salsa de soja con el aceite de sésamo y el zumo de lima. Ralla el jengibre fresco por encima. La mezcla debe quedar homogénea y con una textura ligeramente almibarada.
- 3
Incorpora el atún, la cebolleta finamente laminada, el chile picado y el cilantro. Mezcla con suavidad usando una cuchara; el aliño debe envolver cada trozo de pescado sin llegar a acumularse en el fondo.
- 4
Corta el aguacate en dados justo antes de servir para evitar que se oxide. Intégralo con movimientos envolventes muy suaves para no chafarlo. Sírvelo de inmediato para disfrutar del contraste de texturas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mete el atún en el congelador durante 15 minutos antes de cortarlo: la carne ganará firmeza y conseguirás un corte mucho más limpio y preciso.
- No prepares el tartar con más de 30 minutos de antelación; el ácido de la lima 'cocinaría' el pescado, haciendo que pierda su característico color rojo brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación. No se recomienda guardar debido a la delicadeza del pescado crudo.
