Tartar de Atún Rojo

Dados firmes y brillantes de atún rojo, cortados a cuchillo para preservar su textura intacta. El aguacate cremoso se funde con el toque picante del chile y la vibrante frescura de la lima.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 428
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 400 g Atún ( cortado a cuchillo en dados pequeños )
• 2 ud. Aguacate ( cortado en dados )
• 2 cda. Zumo de lima
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( finamente laminada )
• 1 ud. Chile opcional ( despepitado y picado )
• 1 cda. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 cda. Cilantro fresco ( picada )
• 1 pizca Flor de sal
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Corte del pescado

   El atún debe estar muy frío. Utiliza un cuchillo bien afilado para picar el pescado en dados regulares de unos 5 mm. Evita triturar la carne para que no pierda su estructura y se vuelva pastosa.

2. Preparación del aliño

   En un bol, emulsiona la salsa de soja con el aceite de sésamo y el zumo de lima. Ralla el jengibre fresco por encima. La mezcla debe quedar homogénea y con una textura ligeramente almibarada.

3. Montaje del tartar

   Incorpora el atún, la cebolleta finamente laminada, el chile picado y el cilantro. Mezcla con suavidad usando una cuchara; el aliño debe envolver cada trozo de pescado sin llegar a acumularse en el fondo.

4. El toque final con aguacate

   Corta el aguacate en dados justo antes de servir para evitar que se oxide. Intégralo con movimientos envolventes muy suaves para no chafarlo. Sírvelo de inmediato para disfrutar del contraste de texturas.

Consejos del chef

• Mete el atún en el congelador durante 15 minutos antes de cortarlo: la carne ganará firmeza y conseguirás un corte mucho más limpio y preciso.
• No prepares el tartar con más de 30 minutos de antelación; el ácido de la lima 'cocinaría' el pescado, haciendo que pierda su característico color rojo brillante.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No se recomienda guardar debido a la delicadeza del pescado crudo.