Pastel Red Velvet

Una miga densa y jugosa de un rojo profundo que contrasta con un frosting blanco inmaculado. El sutil aroma a cacao se funde con la acidez del queso crema para lograr un equilibrio perfecto en el paladar.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 947
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 90 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 125 g Harina de trigo ( tamizada )
• 150 g Azúcar blanco
• 7.5 g Cacao en polvo sin azúcar
• 0.5 tsp Bicarbonato de sodio
• 0.5 pinch Flor de sal
• 120 ml Aceite de girasol
• 1 piece Huevo
• 120 ml Leche entera
• 0.5 tbsp Zumo de lima
• 0.5 tsp Extracto de vainilla
• 0.5 tsp Vinagre de vino tinto
• 225 g Queso fresco ( a temperatura ambiente )
• 57.5 g Mantequilla dulce ( en punto pomada )
• 0.5 tbsp Colorante alimentario rojo ( según la intensidad deseada )
• 100 g Azúcar glass ( tamizado )

Instrucciones

1. Preparación del horno y el molde

   Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina. Golpea ligeramente el molde para eliminar cualquier exceso.

2. Mezcla de ingredientes secos

   Tamiza conjuntamente la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Reserva esta mezcla.

3. Ingredientes húmedos

   Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Vierte el aceite de girasol en forma de hilo sin dejar de batir. Incorpora la leche entera mezclada con el zumo de limón (para simular el buttermilk) y el extracto de vainilla.

4. Integración y color

   Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes. Añade el colorante rojo hasta obtener un tono rubí intenso y vibrante. Termina con el vinagre de vino tinto para activar el bicarbonato.

5. Horneado del bizcocho

   Vierte la masa en el molde y hornea. El bizcocho estará listo cuando al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.

6. Frosting de queso crema

   Bate la mantequilla en punto pomada con el queso crema. Añade el azúcar glas previamente tamizado. La cobertura debe quedar lisa, sedosa y con cuerpo. Extiéndela generosamente sobre el bizcocho totalmente frío.

Consejos del chef

• No sobrebatas la masa tras añadir la harina para asegurar que la miga mantenga su característica humedad y ternura.
• Es crucial que el bizcocho esté totalmente frío antes de decorar, de lo contrario el calor derretirá la base de mantequilla del frosting.
• Utiliza preferiblemente colorante en gel para conseguir ese rojo intenso sin alterar la consistencia de la masa.

Conservación

Consérvala en el frigorífico hasta un máximo de 3 días debido a la cobertura de queso. Para disfrutar de toda su cremosidad, retírala de la nevera 15 minutos antes de servir.