Tarta de Queso San Sebastián

Una costra oscura y caramelizada que se quiebra al paso de la cuchara, revelando un corazón fluido y extremadamente cremoso. El aroma a azúcar tostado y queso intenso te envuelve en cuanto abres el horno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 725
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 200 g Queso fresco ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Queso Mascarpone ( suavizado )
• 100 g Azúcar blanco
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 166.7 ml Nata líquida
• 10 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 200 g Queso crema ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Preparación del molde

   Precalienta el horno a 210°C. Forra un molde desmontable con papel de horno previamente arrugado para que sea más maleable. El papel debe sobresalir unos 5 cm por encima del borde para contener la subida de la tarta durante el horneado.

2. Base de queso

   En un bol amplio, combina el queso fresco, el mascarpone y el queso crema con el azúcar blanco. Trabaja la mezcla con una espátula hasta que esté completamente lisa, brillante y sin un solo grumo.

3. Incorporación de los huevos

   Añade los huevos de uno en uno. Mezcla con movimientos suaves tras cada adición para evitar incorporar aire en exceso, lo que provocaría que la tarta se desinfle demasiado rápido al salir del horno.

4. Ligado y cremosidad

   Vierte la nata líquida y la flor de sal, y tamiza la harina de trigo sobre la preparación. Remueve con delicadeza hasta obtener una masa homogénea que nape la cuchara de forma uniforme.

5. Horneado intenso

   Lleva al horno y vigila el color: la superficie debe lucir un tostado intenso, casi negro en algunos puntos. Al sacarla, el centro debe mantenerse tembloroso, con una textura similar a la de un flan.

Consejos del chef

• Nunca la desmoldes mientras esté caliente o se desmoronará. Déjala reposar al menos 4 horas en la nevera para que la textura se asiente y gane cuerpo.
• El contraste entre el ligero amargor del tostado exterior y el dulzor cremoso del corazón es la clave del éxito: no le tengas miedo al color oscuro.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico, preferiblemente dentro de su molde o protegida bajo una campana para tartas.