Tarta de Queso New York Tradicional

Un relleno denso, cremoso y fundente sobre una base crujiente de galleta. El contraste entre la intensidad del queso y un sutil toque cítrico de limón crea un equilibrio absolutamente perfecto.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 576
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 100 g Tostadas brioche ( trituradas en migas finas )
• 40 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 75 g Azúcar blanco
• 1.5 piece Huevo ( enteros )
• 50 ml Crema de Isigny
• 0.5 tsp Extracto de vainilla
• 0.5 piece Limón ( exprimido y colado )
• 300 g Queso crema ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Preparación de la base crujiente

   Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Derrite la mantequilla y mézclala con el polvo de galleta hasta que tenga la consistencia de arena mojada. Cubre el fondo de un molde desmontable, presionando firmemente con el dorso de una cuchara. Hornea durante 10 minutos a 180°C para que la base coja cuerpo y quede firme.

2. Elaboración del relleno cremoso

   Acrema el queso crema con el azúcar blanco hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Incorpora los huevos uno a uno, integrándolos con suavidad y sin batir en exceso para no introducir burbujas de aire. Añade la nata, el extracto de vainilla y el zumo de limón. La crema final debe lucir tersa, homogénea y brillante.

3. Horneado lento y controlado

   Vierte la mezcla sobre la base previamente horneada. Hornea a 150°C. La tarta estará lista cuando los bordes se vean firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén, como si fuera un flan. Apaga el horno y deja que la tarta se enfríe dentro con la puerta entreabierta; este paso es vital para evitar que la superficie se agriete.

4. Reposo en frío

   Una vez que alcance la temperatura ambiente, llévala al frigorífico durante al menos 6 horas. El frío terminará de asentar las grasas, creando esa textura densa y aterciopelada tan característica que envuelve el paladar en cada bocado.

Consejos del chef

• Evita batir la mezcla con demasiada energía; si incorporas aire, la tarta subirá como un suflé y al enfriarse se hundirá y se agrietará.
• Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para lograr una crema perfectamente sedosa y sin grumos.
• Para conseguir un corte limpio y profesional, sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo bien antes de cada rebanada.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico, siempre dentro de un recipiente hermético para que no absorba olores.