Tarta de Membrillo Casera

Una masa quebrada deliciosa que se deshace en la boca, rellena con un dulce de membrillo denso y de un rojo vibrante. El aroma de la fruta caliente y la canela inundará tu cocina mientras el relleno se vuelve brillante y traslúcido.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 625
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mantequilla dulce ( fría y cortada en dados )
• 166.7 g Azúcar blanco ( dividido para la masa y el relleno )
• 0.7 piece Huevo ( entero )
• 533.3 g Membrillo ( pelado y sin corazón )
• 0.7 piece Limón ( en zumo )
• 0.7 tsp Canela molida ( en polvo )

Instrucciones

1. Preparar la base de masa quebrada

   Mezcla la harina con la mantequilla usando la punta de los dedos hasta obtener una textura similar a la arena. Incorpora el azúcar y el huevo para ligar los ingredientes, evitando amasar en exceso para que la masa no se vuelva elástica.

2. Cocción de los membrillos

   Pela y corta los membrillos en dados pequeños. Cocínalos en agua con azúcar y canela hasta que estén tiernos y el jugo haya reducido a un almíbar espeso que napa el dorso de la cuchara.

3. Conseguir la textura de dulce

   Tritura la fruta cocida hasta obtener una pasta firme y sedosa. Añade el zumo de limón para aportar ese toque de acidez necesario que equilibra el dulzor del azúcar.

4. Montaje y horneado

   Forra un molde con dos tercios de la masa. Extiende el dulce de membrillo de forma uniforme. Con la masa restante, forma tiras decorativas para crear un enrejado superior. Hornea hasta que la corteza esté bien dorada y firme.

Consejos del chef

• Es fundamental no trabajar la masa demasiado; debe permanecer quebradiza y no volverse elástica para lograr esa textura que se funde en la boca.
• Deja que la tarta se enfríe por completo antes de cortarla; así el relleno se asentará perfectamente y las porciones mantendrán su forma.

Conservación

Se mantiene deliciosa de 3 a 4 días a temperatura ambiente, siempre guardada en un recipiente hermético para que no se seque.