Tarta de frutas clásica

Preparación

Una base de masa quebrada crujiente que abraza una crema pastelera densa y aterciopelada. Las frutas frescas, con un brillo espectacular, aportan ese toque de acidez perfecto para equilibrar el dulzor de cada bocado.

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   Forra un molde para tarta con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Hornea a ciegas (con peso) a 180°C hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta seca al tacto.

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   Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con cuidado. Añade tanto las semillas como la vaina a la leche entera y calienta hasta que rompa a hervir. Retira del fuego y deja infusionar para capturar todo el aroma.

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   Bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Incorpora el almidón de maíz asegurándote de que no queden grumos. Vierte la leche caliente colada sobre la preparación sin dejar de remover enérgicamente.

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   Lleva la mezcla de nuevo al fuego en un cazo limpio. Cocina a fuego medio sin dejar de remover. Cuando la crema espese, nape la cuchara y empiecen a salir las primeras burbujas, retira del fuego. Deja enfriar con papel film en contacto directo con la superficie para que no se forme costra.

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   Extiende la crema pastelera ya fría sobre la base de la tarta. Corta las fresas, los kiwis y la naranja en láminas uniformes y disponlas formando círculos concéntricos, bien juntas para que no queden huecos.

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   Calienta la mermelada de albaricoque con un chorrito de agua mineral. Con la ayuda de un pincel de cocina, glasea las frutas delicadamente para que brillen y se mantengan frescas sin oxidarse.