Tarta de Frutas Clásica

Una base de masa quebrada crujiente que abraza una crema pastelera densa y aterciopelada. Las frutas frescas, con un brillo espectacular, aportan ese toque de acidez perfecto para equilibrar el dulzor de cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 436
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 333.3 ml Leche entera ( para la crema )
• 2.7 piece Huevo ( solo las yemas )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 26.7 g Almidón de maíz
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 166.7 g Fresa ( limpias y laminadas )
• 2 piece Kiwi ( pelado y en rodajas )
• 0.7 piece Naranja ( pelada y en rodajas )
• 1.3 tbsp Mermelada de albaricoque ( para el glaseado )
• 0.7 tbsp Agua mineral ( para aligerar el brillo )

Instrucciones

1. Horneado de la base

   Forra un molde para tarta con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Hornea a ciegas (con peso) a 180°C hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta seca al tacto.

2. Infusión de la leche

   Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con cuidado. Añade tanto las semillas como la vaina a la leche entera y calienta hasta que rompa a hervir. Retira del fuego y deja infusionar para capturar todo el aroma.

3. Mezcla y ligazón

   Bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Incorpora el almidón de maíz asegurándote de que no queden grumos. Vierte la leche caliente colada sobre la preparación sin dejar de remover enérgicamente.

4. Espesado de la crema

   Lleva la mezcla de nuevo al fuego en un cazo limpio. Cocina a fuego medio sin dejar de remover. Cuando la crema espese, nape la cuchara y empiecen a salir las primeras burbujas, retira del fuego. Deja enfriar con papel film en contacto directo con la superficie para que no se forme costra.

5. Montaje y decoración

   Extiende la crema pastelera ya fría sobre la base de la tarta. Corta las fresas, los kiwis y la naranja en láminas uniformes y disponlas formando círculos concéntricos, bien juntas para que no queden huecos.

6. Brillo final

   Calienta la mermelada de albaricoque con un chorrito de agua mineral. Con la ayuda de un pincel de cocina, glasea las frutas delicadamente para que brillen y se mantengan frescas sin oxidarse.

Consejos del chef

• La crema pastelera debe estar completamente fría antes del montaje para evitar que la humedad ablande la masa quebrada.
• Si la mermelada tiene trozos de fruta, pásala por un colador fino después de calentarla para obtener un glaseado liso y profesional.
• Para que la base se mantenga súper crujiente por más tiempo, puedes pincelar la masa ya horneada con un poco de chocolate blanco fundido antes de añadir la crema.

Conservación

Mantener en refrigeración y consumir antes de 24 horas. Ten en cuenta que la masa perderá su toque crujiente con el paso del tiempo al estar en contacto con la crema.