Tarta de Lemon Curd

Una crema suave y densa que mantiene un corte impecable, dispuesta sobre una base de masa crujiente y delicada. Su color amarillo vibrante y una acidez punzante se equilibran con la mantequilla, que le aporta un acabado satinado irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 471
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 48 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Masa sablée ( lista para usar )
• 2.7 ud. Limón ( ralladura y zumo )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 2.7 ud. Huevo ( batidos )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( en trozos fríos )

Instrucciones

1. Horneado en blanco de la masa

   Precalienta el horno a 180°C. Forra el molde con la masa quebrada y pincha la base con un tenedor. Hornea 'en blanco' (con peso si es necesario) durante 15 minutos hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta seca al tacto.

2. Preparación de la mezcla

   Ralla la piel de dos limones y exprime el zumo de los cuatro. En un cazo, bate los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla aclare ligeramente; luego, incorpora el zumo y la ralladura.

3. Espesado del lemon curd

   Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con las varillas. La crema debe espesar gradualmente hasta que napa el dorso de una cuchara. Retira del fuego ante el primer indicio de hervor para evitar que el huevo se cuaje y se corte.

4. Emulsión con mantequilla y reposo

   Fuera del fuego, añade la mantequilla en trozos pequeños. Mezcla enérgicamente hasta obtener una crema lisa y brillante. Vierte inmediatamente sobre la base horneada y deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas para que tome cuerpo.

Consejos del chef

• No permitas nunca que la mezcla hierva una vez incorporados los huevos, o terminarás con un revuelto de limón en lugar de una crema fina.
• Es crucial integrar la mantequilla fuera del fuego para crear una emulsión estable que proporcione ese acabado brillante tan característico.

Conservación

Se conserva en el frigorífico hasta 48 horas. No cubras la tarta con papel film tocando la superficie para no estropear su brillo natural.