Tarta de Chocolate y Mantequilla de Cacahuete

Una base crujiente de masa quebrada coronada con una crema de cacahuete densa que se deshace en la boca. La ganache de chocolate negro aporta ese toque amargo perfecto para equilibrar la suntuosidad de la mantequilla de cacahuete.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 793
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 54 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 0.5 ud. Masa sablée ( horneada en blanco )
• 125 g Mantequilla de cacahuete ( cremosa )
• 125 g Queso Mascarpone
• 50 g Azúcar blanco
• 100 ml Nata líquida ( bien fría )
• 75 g Chocolate negro ( troceado )
• 15 g Cacahuete opcional ( picados para decorar )
• 0.5 pizca Flor de sal
• 75 g Queso crema ( a temperatura ambiente )
• 25 g Azúcar glass ( tamizado )

Instrucciones

1. Horneado de la base

   Extiende la masa quebrada en un molde. Pincha el fondo con un tenedor y hornéala 'en blanco' (con peso encima) a 180°C. La masa debe quedar dorada y seca al tacto. Deja que se enfríe por completo antes de rellenar.

2. Relleno de cacahuete

   Ablanda la mantequilla de cacahuete junto con el mascarpone, el queso crema, el azúcar blanco y el azúcar glas. Bate con energía hasta obtener una mezcla suave, sedosa y completamente libre de grumos.

3. Incorporación de la nata

   Monta 100 ml de nata líquida hasta que forme picos firmes. Incorpórala con mucha delicadeza a la mezcla anterior usando una espátula y movimientos envolventes. Viértela sobre la base fría y alisa la superficie para que quede uniforme.

4. Ganache y acabado final

   Calienta el resto de la nata y viértela sobre el chocolate negro troceado. Remueve desde el centro para crear una emulsión: la ganache debe quedar brillante y cubrir el dorso de la cuchara. Cubre la tarta y decora con cacahuetes picados y una pizca de sal marina.

Consejos del chef

• Usa un cuchillo sumergido en agua caliente para obtener cortes limpios y perfectos sin que se agriete la ganache.
• No batas en exceso el queso mascarpone, ya que podría cortarse y adquirir una textura granulosa poco agradable.

Conservación

Consérvala en la nevera hasta un máximo de 3 días. Te recomendamos sacarla 15 minutos antes de servir para que la crema recupere su textura óptima y esté irresistible.