Tarta de Chocolate Intensa

Una textura densa y fundente que envuelve el paladar, en perfecto contraste con una base crujiente que se quiebra al primer bocado. El chocolate negro aporta un amargor profundo, equilibrado magistralmente por la untuosidad de la mantequilla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 641
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 133.3 g Chocolate negro ( troceado )
• 100 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 53.3 g Azúcar blanco
• 0.7 piece Masa sablée
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Forra el molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor para evitar que suba. Hornea 'en blanco' a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que los bordes luzcan dorados y la masa se sienta seca al tacto.

2. Fundido de chocolate y mantequilla

   Trocea el chocolate negro en pedazos uniformes para un fundido parejo. Derrítelo suavemente al baño maría junto con la mantequilla. Remueve con una espátula de silicona hasta obtener una crema lisa, brillante y completamente homogénea.

3. Batido de los huevos

   En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar blanco y una pizca de flor de sal. Debes trabajar la mezcla hasta que doble su volumen y adquiera una consistencia espumosa y blanquecina.

4. Montaje y horneado final

   Incorpora con delicadeza el chocolate fundido a los huevos mediante movimientos envolventes para no perder el aire. Vierte sobre la base precocinada y hornea 10 minutos a 180°C. La tarta estará lista cuando los bordes estén cuajados pero el centro mantenga un ligero vaivén.

Consejos del chef

• Evita sobrecocinar la tarta; el chocolate seguirá ganando firmeza y consistencia mientras se enfría fuera del horno.
• Para una estructura y sabor superiores, utiliza siempre chocolate con un mínimo de 65% de cacao.

Conservación

Consérvala en el frigorífico hasta un máximo de 3 días. Recuerda sacarla 20 minutos antes de degustarla para que recupere su textura cremosa original.