Pastel Almond Joy

Una base jugosa de bizcocho de chocolate negro coronada con una generosa capa de coco y leche condensada. El crujido de las almendras enteras y la sedosidad del ganache de chocolate crean un equilibrio de texturas sencillamente irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1028
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 98 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 g Azúcar blanco
• 30 g Cacao en polvo sin azúcar
• 0.5 cdta. Levadura química
• 0.5 cdta. Bicarbonato de sodio
• 1 ud. Huevo
• 100 ml Leche entera
• 50 ml Aceite de girasol
• 0.5 cdta. Extracto de vainilla
• 200 g Leche condensada entera
• 50 g Almendra con piel ( enteras )
• 100 g Chocolate negro ( troceado )
• 75 ml Nata
• 125 g Coco rallado

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol amplio, combina la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorpora los huevos, la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Bate con energía hasta obtener una mezcla lisa, brillante y sin rastro de grumos.

2. Horneado de la base de chocolate

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando al insertar un palillo este salga limpio y la superficie recupere su forma al tacto.

3. Elaboración del relleno de coco

   Mientras el bizcocho se enfría, mezcla la leche condensada con el coco rallado. Debes conseguir una pasta densa y bien ligada, con una consistencia similar a la masa de modelar.

4. Montaje de la capa de coco

   Extiende la mezcla de coco de forma uniforme sobre el bizcocho ya frío. Presiona firmemente con el dorso de una cuchara para compactar bien la capa y que quede perfectamente nivelada.

5. El toque de las almendras

   Reparte las almendras enteras por toda la superficie, hundiéndolas ligeramente en la crema de coco para que queden bien integradas y sujetas.

6. Cobertura de ganache

   Lleva la nata a ebullición y viértela sobre el chocolate negro troceado. Deja reposar un minuto y remueve suavemente desde el centro para emulsionar. Cuando el ganache esté liso y brillante, báñalo sobre el pastel dejándolo caer con suavidad.

Consejos del chef

• Es fundamental que el bizcocho esté totalmente frío antes de poner el coco; de lo contrario, la capa de relleno podría deslizarse.
• Para conseguir un ganache con un brillo espectacular, remueve con suavidad y evita batir en exceso para no introducir burbujas de aire.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Te recomendamos sacarlo 20 minutos antes de servir para que el ganache recupere su textura fundente.