Taramasalata Griega Auténtica

Una emulsión suave y densa que se sostiene perfectamente en la cuchara. Su sabor marino y salino se equilibra con la acidez del limón, logrando un bocado limpio sin sensación grasa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 736
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 150 g Pan blanco ( solo la miga, sin corteza )
• 300 ml Agua mineral ( para remojar )
• 0.5 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 200 ml Aceite de girasol
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 150 g Huevas de bacalao ahumadas ( sin la membrana protectora )

Instrucciones

1. Remojo del pan

   Sumerge la miga de pan blanco en agua mineral. Es vital que se empape por completo para que las fibras se ablanden totalmente.

2. Escurrido firme

   Presiona la miga con fuerza entre las palmas de las manos. No debe quedar ni una gota de agua; la miga debe transformarse en una pasta compacta.

3. Base aromática

   Tritura la cebolla muy finamente hasta obtener un puré. Incorpora las huevas de bacalao y la miga escurrida, y procesa hasta que la mezcla sea homogénea.

4. La emulsión

   Vierte el aceite de girasol en un hilo constante mientras bates, tal como harías con una mayonesa. Verás que la mezcla blanquea y gana cuerpo. Termina con el aceite de oliva y el zumo de limón para asentar la emulsión.

Consejos del chef

• No utilices pan rallado; solo la miga de pan fresco aporta esa cremosidad incomparable.
• Si la emulsión se corta, añade unas gotas de zumo de limón y bate con energía.
• La tarama debe ser sedosa: si notas granillos, sigue triturando un poco más.

Conservación

Consérvala hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. No es apta para congelar.