Tajine de pollo con limones encurtidos y aceitunas
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pollo entero (cortadas por la mitad)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 100 gOliva verde (deshuesadas)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 pizcaAzafrán
- 0,5 ud.Cilantro (un manojo picado)
- 0,5 ud.Perejil liso (un manojo picado)
- 250 mlAgua mineral
- 2 ud.Limón en conserva (cortado en cuartos y sin semillas)
Preparación
Pollo tierno que se deshace en la boca, bañado en una salsa dorada, corta y aterciopelada. La acidez vibrante del limón encurtido equilibra a la perfección la intensidad del pollo para un resultado espectacular.
- 1
En un recipiente, mezcla el aceite de oliva con el jengibre, la cúrcuma, la pimienta y el azafrán. Masajea bien las piezas de pollo hasta que queden completamente impregnadas con este adobo de un amarillo intenso.
- 2
Calienta el tajine o una cazuela de fondo grueso. Dora el pollo por todos lados hasta que la piel adquiera un color tostado y suelte su propia grasa.
- 3
Añade la cebolla laminada y el ajo prensado. Deja que suden sin llegar a quemarse. Vierte agua mineral hasta cubrir la mitad del pollo. Tapa y cocina a fuego lento: el vapor debe circular para que la carne se mantenga increíblemente jugosa.
- 4
Incorpora las aceitunas y los gajos de limón encurtido. Destapa y sube el fuego. La salsa debe reducirse hasta volverse melosa, con una consistencia de almíbar que napa la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa únicamente la corteza del limón encurtido si prefieres una salsa con un toque menos amargo.
- La salsa estará en su punto cuando el aceite se separe ligeramente del jugo: es la señal visual de una reducción perfecta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recalienta suavemente con la tapa puesta y un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.
