Tajine de pollo con limones encurtidos y aceitunas

Pollo tierno que se deshace en la boca, bañado en una salsa dorada, corta y aterciopelada. La acidez vibrante del limón encurtido equilibra a la perfección la intensidad del pollo para un resultado espectacular.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 585
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pollo entero ( cortadas por la mitad )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 100 g Oliva verde ( deshuesadas )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 pinch Azafrán
• 0.5 piece Cilantro ( un manojo picado )
• 0.5 piece Perejil liso ( un manojo picado )
• 250 ml Agua mineral
• 2 piece Limón en conserva ( cortado en cuartos y sin semillas )

Instrucciones

1. Marinar el pollo

   En un recipiente, mezcla el aceite de oliva con el jengibre, la cúrcuma, la pimienta y el azafrán. Masajea bien las piezas de pollo hasta que queden completamente impregnadas con este adobo de un amarillo intenso.

2. Sellar la carne

   Calienta el tajine o una cazuela de fondo grueso. Dora el pollo por todos lados hasta que la piel adquiera un color tostado y suelte su propia grasa.

3. Comenzar el chup-chup

   Añade la cebolla laminada y el ajo prensado. Deja que suden sin llegar a quemarse. Vierte agua mineral hasta cubrir la mitad del pollo. Tapa y cocina a fuego lento: el vapor debe circular para que la carne se mantenga increíblemente jugosa.

4. Reducir y ligar

   Incorpora las aceitunas y los gajos de limón encurtido. Destapa y sube el fuego. La salsa debe reducirse hasta volverse melosa, con una consistencia de almíbar que napa la cuchara.

Consejos del chef

• Usa únicamente la corteza del limón encurtido si prefieres una salsa con un toque menos amargo.
• La salsa estará en su punto cuando el aceite se separe ligeramente del jugo: es la señal visual de una reducción perfecta.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Recalienta suavemente con la tapa puesta y un chorrito de agua para recuperar la fluidez de la salsa.