Tajine de cordero especiado con pasas

El cordero queda tan tierno que se deshace con solo rozarlo con el tenedor. La salsa, reducida con miel y especias, adquiere una textura almibarada y brillante, desprendiendo notas irresistibles de canela y azafrán.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 985
• Proteínas: 59 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( en cubos grandes de 4 cm )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en pluma fina )
• 3 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas cortadas al bies )
• 2 ud. Calabacín ( en trozos grandes )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 50 g Pasas
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Ras el hanout
• 1 ud. Canela en rama
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 pizca Azafrán
• 1 cda. Miel
• 500 ml Agua mineral
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Limón en conserva ( en cuartos y sin semillas )

Instrucciones

1. Dorar la carne

   Calienta el aceite de oliva en un tajine o en una cazuela de hierro fundido. Sella los trozos de cordero por todos sus lados hasta que estén bien dorados y los jugos caramelicen el fondo del recipiente.

2. Sofreír las cebollas

   Retira la carne y reserva. Incorpora las cebollas laminadas a la grasa de la cocción. Deja que se pochen hasta que estén transparentes y tiernas, con cuidado de que no lleguen a quemarse.

3. Especiar y mojar

   Devuelve la carne a la olla. Incorpora el ras el hanout, el jengibre, la canela y el azafrán. Vierte la miel y añade agua mineral hasta que cubra la carne solo hasta la mitad.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa y cocina a fuego muy suave. El vapor debe condensarse en la tapa y volver a caer sobre el guiso para mantener la carne increíblemente jugosa.

5. Añadir las verduras

   Incorpora las zanahorias, las pasas, los garbanzos y el limón encurtido. Sigue cocinando hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Añade los calabacines 15 minutos antes de finalizar la cocción.

6. Reducir la salsa

   Comprueba la salsa: debe ser untuosa y napar la cuchara. Si está muy líquida, sube el fuego unos minutos sin la tapa. Esparce cilantro fresco picado justo antes de servir.

Consejos del chef

• No tengas prisa: un tajine debe cocinarse siempre a fuego lento, con un suave 'chup-chup', nunca a borbotones.
• Si no tienes un tajine tradicional, una cocotte de hierro fundido o una olla de fondo grueso funcionará a la perfección.
• Este plato gana con el reposo; está incluso mejor recalentado al día siguiente, cuando los aromas han penetrado en el corazón de la carne.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela muy bien.