Tajine de cordero especiado con pasas
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (en cubos grandes de 4 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en pluma fina)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas cortadas al bies)
- 2 ud.Calabacín (en trozos grandes)
- 200 gGarbanzo (cocidos y escurridos)
- 50 gPasas
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 ud.Canela en rama
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 pizcaAzafrán
- 1 cda.Miel
- 500 mlAgua mineral
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Limón en conserva (en cuartos y sin semillas)
Preparación
El cordero queda tan tierno que se deshace con solo rozarlo con el tenedor. La salsa, reducida con miel y especias, adquiere una textura almibarada y brillante, desprendiendo notas irresistibles de canela y azafrán.
- 1
Calienta el aceite de oliva en un tajine o en una cazuela de hierro fundido. Sella los trozos de cordero por todos sus lados hasta que estén bien dorados y los jugos caramelicen el fondo del recipiente.
- 2
Retira la carne y reserva. Incorpora las cebollas laminadas a la grasa de la cocción. Deja que se pochen hasta que estén transparentes y tiernas, con cuidado de que no lleguen a quemarse.
- 3
Devuelve la carne a la olla. Incorpora el ras el hanout, el jengibre, la canela y el azafrán. Vierte la miel y añade agua mineral hasta que cubra la carne solo hasta la mitad.
- 4
Tapa y cocina a fuego muy suave. El vapor debe condensarse en la tapa y volver a caer sobre el guiso para mantener la carne increíblemente jugosa.
- 5
Incorpora las zanahorias, las pasas, los garbanzos y el limón encurtido. Sigue cocinando hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Añade los calabacines 15 minutos antes de finalizar la cocción.
- 6
Comprueba la salsa: debe ser untuosa y napar la cuchara. Si está muy líquida, sube el fuego unos minutos sin la tapa. Esparce cilantro fresco picado justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa: un tajine debe cocinarse siempre a fuego lento, con un suave 'chup-chup', nunca a borbotones.
- Si no tienes un tajine tradicional, una cocotte de hierro fundido o una olla de fondo grueso funcionará a la perfección.
- Este plato gana con el reposo; está incluso mejor recalentado al día siguiente, cuando los aromas han penetrado en el corazón de la carne.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela muy bien.
