Tajine de cordero con ciruelas y almendras
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en trozos grandes)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 250 gCiruela pasa deshuesada (enteras)
- 2 cda.Miel
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 ud.Canela en rama
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 pizcaAzafrán
- 50 gAlmendra con piel (tostadas en seco)
- 1 cda.Semillas de sésamo (para decorar)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picada)
- 500 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cdta.Smen (mantequilla fermentada)
Preparación
Un cordero que se deshace en la boca y se desprende del hueso, bañado en una salsa densa, oscura y almibarada. El equilibrio perfecto entre las especias aromáticas y el dulzor de las ciruelas glaseadas en miel.
- 1
En una olla de hierro fundido o cocotte, calienta el aceite de oliva junto con el smen. Dora los trozos de paletilla de cordero por todos sus lados hasta que se forme una costra bien tostada y caramelizada.
- 2
Incorpora la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y empiece a recoger todos los jugos de la carne que quedaron en el fondo.
- 3
Añade el ras-el-hanout, el jengibre, el azafrán y la rama de canela. Cubre con el agua mineral, tapa la olla y deja cocinar a fuego muy lento. La carne estará en su punto cuando se desmorone con solo presionarla ligeramente.
- 4
Pasa un cucharón del caldo de cocción a un cazo pequeño. Añade las ciruelas pasas y la miel. Reduce a fuego fuerte hasta que el líquido espese como un almíbar y las ciruelas luzcan brillantes.
- 5
Vierte las ciruelas y su almíbar en la olla principal. Si es necesario, reduce la salsa destapada hasta que nappe la cuchara (tenga una textura untuosa). Añade el cilantro fresco picado en el último momento.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la cocción; el colágeno del cordero necesita tiempo para fundirse y espesar la salsa de forma natural.
- Tuesta las almendras justo antes de servir para que mantengan su máximo crujiente frente a la suavidad de la carne.
- Si al finalizar la salsa está muy líquida, retira la carne con cuidado y reduce el caldo a fuego vivo hasta que concentre todo su sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, gana en sabor si se recalienta al día siguiente a fuego muy suave.
