Tahini Çörek
Ingredientes
- 333,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 133,3 mlLeche entera (tibia)
- 13,3 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 66,7 gAzúcar blanco
- 66,7 gMantequilla dulce (a temperatura ambiente (punto pomada))
- 1,3 ud.Huevo (uno para la masa, otro para el barnizado)
- 100 gTahini (bien homogeneizado)
- 1,3 cda.Semillas de sésamo
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,7 cdta.Mahlab (molido)
Preparación
Un brioche trenzado de miga hilvanada, perfumado con sésamo y tahini. Su corteza dorada, salpicada de semillas crujientes, esconde un corazón tierno y cremoso que se deshace en la boca.
- 1
Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia junto con una pizca de azúcar. Deja que repose unos 10 minutos hasta que se forme una espuma activa y burbujeante en la superficie.
- 2
Mezcla la harina, el azúcar restante, la sal, el mahlep y un huevo. Incorpora la mezcla de leche y levadura. Añade la mantequilla a punto de pomada y amasa con paciencia hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue limpiamente de las paredes del bol.
- 3
Cubre la masa con un paño húmedo. Déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Debe verse inflada, ligera y sentirse muy flexible al tacto.
- 4
Divide la masa en porciones iguales y forma bolas. Estira cada una hasta obtener un rectángulo largo. Unta generosamente con el tahini, enrolla para formar un cilindro y luego enróscalo sobre sí mismo para crear una espiral o caracola.
- 5
Deja reposar los panes formados durante 30 minutos. Pincela la superficie con la yema del segundo huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo para aportar un toque extra crujiente.
- 6
Hornea a 180°C. Cuando la corteza luzca un dorado intenso y el aroma a sésamo tostado inunde tu cocina, retira los panes. Al golpear ligeramente la base, esta debe sonar a hueco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Cuidado con la temperatura de la leche: si supera los 40°C, podrías desactivar la levadura y la masa no subirá.
- Remueve muy bien el tahini en su frasco antes de usarlo, ya que el aceite natural tiende a separarse y quedar en la parte superior.
- Para lograr esa miga hilvanada y elástica tan característica, amasa enérgicamente hasta que la masa golpee rítmicamente contra las paredes del bol.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Unos segundos de calor en el horno antes de servirlos les devolverán toda su ternura y fragancia original.
