Tahini Çörek

Un brioche trenzado de miga hilvanada, perfumado con sésamo y tahini. Su corteza dorada, salpicada de semillas crujientes, esconde un corazón tierno y cremoso que se deshace en la boca.

• Preparación: 165 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 722
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 133.3 ml Leche entera ( tibia )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 66.7 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente (punto pomada) )
• 1.3 piece Huevo ( uno para la masa, otro para el barnizado )
• 100 g Tahini ( bien homogeneizado )
• 1.3 tbsp Semillas de sésamo
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.7 tsp Mahlab ( molido )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia junto con una pizca de azúcar. Deja que repose unos 10 minutos hasta que se forme una espuma activa y burbujeante en la superficie.

2. Amasado de la base

   Mezcla la harina, el azúcar restante, la sal, el mahlep y un huevo. Incorpora la mezcla de leche y levadura. Añade la mantequilla a punto de pomada y amasa con paciencia hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue limpiamente de las paredes del bol.

3. Primer levado

   Cubre la masa con un paño húmedo. Déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Debe verse inflada, ligera y sentirse muy flexible al tacto.

4. Formado y relleno

   Divide la masa en porciones iguales y forma bolas. Estira cada una hasta obtener un rectángulo largo. Unta generosamente con el tahini, enrolla para formar un cilindro y luego enróscalo sobre sí mismo para crear una espiral o caracola.

5. Segundo levado y barnizado

   Deja reposar los panes formados durante 30 minutos. Pincela la superficie con la yema del segundo huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo para aportar un toque extra crujiente.

6. Horneado

   Hornea a 180°C. Cuando la corteza luzca un dorado intenso y el aroma a sésamo tostado inunde tu cocina, retira los panes. Al golpear ligeramente la base, esta debe sonar a hueco.

Consejos del chef

• Cuidado con la temperatura de la leche: si supera los 40°C, podrías desactivar la levadura y la masa no subirá.
• Remueve muy bien el tahini en su frasco antes de usarlo, ya que el aceite natural tiende a separarse y quedar en la parte superior.
• Para lograr esa miga hilvanada y elástica tan característica, amasa enérgicamente hasta que la masa golpee rítmicamente contra las paredes del bol.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Unos segundos de calor en el horno antes de servirlos les devolverán toda su ternura y fragancia original.