Tahdig de Azafrán

Un pastel de arroz con una costra dorada e intensa que cruje al primer contacto con el cuchillo. En su interior, los granos quedan largos, sueltos y desprenden el aroma cálido del azafrán fundido con mantequilla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1079
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 195 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 500 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 1 pinch Azafrán ( infusionado )
• 2 tbsp Yogur griego natural
• 50 g Mantequilla dulce
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 1 tbsp Sal marina gris
• 500 g Arroz basmati ( lavado varias veces )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Lava el arroz a conciencia en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente cristalina. Es vital eliminar todo el exceso de almidón para asegurar que los granos queden perfectamente separados.

2. Precocción o escaldado

   Sumerge el arroz en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina durante unos 7 u 8 minutos; el grano debe estar tierno en el exterior pero mantener un corazón firme, casi crujiente. Escurre y refresca con agua fría para cortar la cocción de inmediato.

3. Preparación de la base

   En un bol, mezcla el yogur con el azafrán (previamente infusionado en una cucharada de agua caliente) y dos cucharones del arroz precocido. Esta mezcla untuosa y aromática será la encargada de formar la espectacular costra dorada.

4. Montaje en cúpula

   Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla antiadherente. Extiende la mezcla de yogur de forma uniforme por todo el fondo. Vierte encima el resto del arroz formando una montaña o cúpula, sin presionar los granos, para permitir que el aire circule.

5. Cocción al vapor

   Haz unos orificios en el arroz con el mango de una cuchara y añade el resto de la mantequilla en trocitos. Envuelve la tapa con un paño de cocina limpio para que absorba la humedad. Cocina a fuego muy lento hasta que el vapor suba y la costra se despegue de los bordes.

Consejos del chef

• Es fundamental usar una olla con un excelente recubrimiento antiadherente para que la costra se desmolde entera y sin romperse.
• El paño en la tapa es el gran secreto: evita que la condensación gotee sobre el arroz, garantizando que los granos queden secos, sueltos y muy esponjosos.

Conservación

Se recomienda consumir de inmediato para disfrutar de su textura crocante. Se conserva hasta 48 horas en la nevera, aunque la costra perderá inevitablemente su crujido al recalentarse.