Tagliatelle con Trufa Negra

Sedosas cintas de pasta que brillan bajo una salsa aterciopelada. El embriagador aroma de la trufa negra emana del plato, realzado por la suntuosidad de la mantequilla y el toque intenso del queso parmesano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 614
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 400 g Tagliatelle ( al natural )
• 50 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 150 ml Nata ( líquida )
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 piece Ajo ( picado muy fino )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( molida al momento )
• 40 g Trufa negra ( limpia y cepillada )

Instrucciones

1. Preparación del agua

   Lleva a ebullición una olla grande con agua. Una vez que hierva, sazona con sal marina gris; el agua debe tener ese punto salino característico del mar.

2. Aromatizar la base

   En una sartén, funde la mantequilla sin que llegue a dorarse. Cuando empiece a burbujear, añade el ajo picado. Vierte la nata y deja que reduzca a fuego lento hasta que espese y nape el dorso de una cuchara.

3. Cocción de la pasta

   Introduce los tagliatelle en el agua hirviendo. Cocínalos un minuto menos del tiempo indicado para mantener una textura firme. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrir.

4. Emulsión y mantecado

   Incorpora la pasta a la sartén con la crema. Añade el parmesano y un chorrito del agua de cocción. Remueve con energía para crear una emulsión brillante que envuelva cada cinta por igual.

5. El toque final de trufa

   Fuera del fuego, ralla la mitad de la trufa directamente sobre la pasta y mezcla bien. Emplata y termina con el resto de la trufa laminada y un toque de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Nunca hiervas la trufa, ya que perdería toda su potencia aromática.
• El agua de cocción está llena de almidón, que es el ingrediente clave para dar brillo y cuerpo a la salsa.

Conservación

Consumir inmediatamente. La trufa pierde su intensidad en apenas unas horas.