Tacos de Pato

Preparación

Carne de pato que se deshebra sin esfuerzo, jugosa y tierna, en contraste con una piel perfectamente crujiente. El toque vibrante de la lima corta la suntuosidad de la carne para un bocado equilibrado y exquisito.

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   Realiza cortes en la piel del pato en forma de diamante sin llegar a la carne. Coloca los muslos con la piel hacia abajo en una sartén fría. Calienta gradualmente para que la grasa se funda lentamente. Una vez que la piel esté dorada y bien crujiente, voltea las piezas para sellar la carne.

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   Incorpora a la sartén el ajo machacado, comino, pimentón ahumado y los chiles guajillo. Vierte agua hasta cubrir la carne a la mitad. Tapa y cocina a fuego muy lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso sin ninguna resistencia.

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   Tuesta los tomatillos en una sartén hasta que se suavicen y lícualos con un poco de cilantro fresco para crear la salsa. Retira el pato de la sartén, desecha los huesos y los chiles. Deshebra la carne y regrésala a la sartén con sus jugos reducidos, cocinando hasta que quede bien glaseada.

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   Calienta las tortillas en un comal o sartén seca. Sirve una porción generosa de pato sobre cada tortilla. Corona con cebolla morada picada, cilantro fresco, la salsa verde y un chorrito de lima al último momento para despertar todos los sabores.