Tacos de Pato

Carne de pato que se deshebra sin esfuerzo, jugosa y tierna, en contraste con una piel perfectamente crujiente. El toque vibrante de la lima corta la suntuosidad de la carne para un bocado equilibrado y exquisito.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 929
• Proteínas: 76 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pato ( enteros )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( calentadas )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada en cubitos )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 2 piece Lima ( en gajos )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 3 piece Chile guajillo seco ( sin semillas y enjuagados )
• 6 piece Tomatillos ( sin cáscara y lavados )

Instrucciones

1. Sellado del pato

   Realiza cortes en la piel del pato en forma de diamante sin llegar a la carne. Coloca los muslos con la piel hacia abajo en una sartén fría. Calienta gradualmente para que la grasa se funda lentamente. Una vez que la piel esté dorada y bien crujiente, voltea las piezas para sellar la carne.

2. Preparación de la base y braseado

   Incorpora a la sartén el ajo machacado, comino, pimentón ahumado y los chiles guajillo. Vierte agua hasta cubrir la carne a la mitad. Tapa y cocina a fuego muy lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso sin ninguna resistencia.

3. Salsa verde y deshebrado

   Tuesta los tomatillos en una sartén hasta que se suavicen y lícualos con un poco de cilantro fresco para crear la salsa. Retira el pato de la sartén, desecha los huesos y los chiles. Deshebra la carne y regrésala a la sartén con sus jugos reducidos, cocinando hasta que quede bien glaseada.

4. Armado y toque final

   Calienta las tortillas en un comal o sartén seca. Sirve una porción generosa de pato sobre cada tortilla. Corona con cebolla morada picada, cilantro fresco, la salsa verde y un chorrito de lima al último momento para despertar todos los sabores.

Consejos del chef

• Es fundamental empezar con la sartén fría para que la grasa del pato se distribuya y se funda correctamente sin quemar la piel.
• Si al final la salsa está muy líquida, retira la carne y reduce el líquido a fuego alto hasta que obtengas una consistencia de jarabe meloso.

Conservación

El pato deshebrado se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. Para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para mantener su textura tierna y jugosa.