Tacos de jícama con camarones

Láminas de jícama translúcidas y crujientes que sustituyen la tortilla tradicional. Camarones sellados hasta quedar firmes y nacarados, realzados por el toque vibrante de la lima y el picante del chile.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 426
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 400 g Gamba ( pelados )
• 2 piece Aguacate ( en dados )
• 2 piece Lima ( para zumo )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Cilantro ( picado )
• 1 piece Chile ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Jícama ( pelada )

Instrucciones

1. Preparación de la jícama

   Pela la jícama. Con una mandolina, corta láminas circulares de 1 mm de grosor. Deben ser flexibles como una tortilla pero conservar su característico crujido.

2. Preparación de la guarnición

   Pica la cebolla morada en cubitos pequeños. Corta el aguacate en dados. Retira las semillas del chile y pícalo finamente. Pica el cilantro fresco de forma tosca.

3. Sellado de los camarones

   Calienta aceite de oliva en una sartén. Sella los camarones a fuego alto hasta que tomen color. Desglasa con el zumo de una lima. Salpimienta con sal marina y pimienta al gusto.

4. Montaje

   Coloca una cucharada de aguacate y cebolla en el centro de cada lámina de jícama. Añade dos camarones. Esparce el chile y el cilantro por encima. Dobla con cuidado.

Consejos del chef

• Usa una mandolina bien afilada para obtener láminas uniformes y translúcidas.
• No cocines de más los camarones: retíralos del fuego en cuanto cambien de color y se vuelvan opacos.

Conservación

Consumir de inmediato. La jícama pierde su textura crujiente y los camarones se endurecen en el refrigerador.