Tacos de Huitlacoche
Ingredientes
- 1 ud.Cebolla (finamente fileteada)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 cda.Zumo de lima
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (calientes)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 gHuitlacoche (fresco o en conserva) (fresco o de lata, bien escurrido)
- 1 cda.Epazote (finamente picado)
Preparación
Un relleno oscuro y cremoso con notas terrosas que evocan la esencia pura del maíz. La tortilla debe estar tibia y flexible para abrazar esta mezcla brillante de un negro intenso y profundo.
- 1
En una sartén, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla fileteada y el ajo picado. Sofríe a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- 2
Incorpora el huitlacoche a la sartén. Cocina a fuego medio removiendo con cuidado. El hongo soltará su humedad natural y luego se irá reduciendo hasta alcanzar una textura espesa y ese característico color negro azabache.
- 3
Agrega el chile picado y el toque de jugo de limón. Incorpora el epazote fresco. Salpimienta al gusto. El relleno debe quedar bien ligado, con una consistencia melosa que napa el dorso de la cuchara.
- 4
Calienta las tortillas en un comal o sartén seca hasta que estén flexibles y calientes. Sirve una porción generosa del guiso de huitlacoche humeante en cada una.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves el huitlacoche fresco; simplemente límpialo con un paño seco o un cepillo suave para que no absorba agua y pierda su textura.
- Sabrás que el relleno está listo cuando el color sea negro intenso y el aceite comience a separarse ligeramente en los bordes de la sartén.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El relleno se mantiene delicioso hasta por 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego lento en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.
