Tacos de Huitlacoche

Un relleno oscuro y cremoso con notas terrosas que evocan la esencia pura del maíz. La tortilla debe estar tibia y flexible para abrazar esta mezcla brillante de un negro intenso y profundo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 408
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 1 piece Cebolla ( finamente fileteada )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 tbsp Zumo de lima
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( calientes )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 g Huitlacoche (fresco o en conserva) ( fresco o de lata, bien escurrido )
• 1 tbsp Epazote ( finamente picado )

Instrucciones

1. Sofreír los aromáticos

   En una sartén, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla fileteada y el ajo picado. Sofríe a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

2. Cocción del huitlacoche

   Incorpora el huitlacoche a la sartén. Cocina a fuego medio removiendo con cuidado. El hongo soltará su humedad natural y luego se irá reduciendo hasta alcanzar una textura espesa y ese característico color negro azabache.

3. Sazón final

   Agrega el chile picado y el toque de jugo de limón. Incorpora el epazote fresco. Salpimienta al gusto. El relleno debe quedar bien ligado, con una consistencia melosa que napa el dorso de la cuchara.

4. Armado de los tacos

   Calienta las tortillas en un comal o sartén seca hasta que estén flexibles y calientes. Sirve una porción generosa del guiso de huitlacoche humeante en cada una.

Consejos del chef

• Nunca laves el huitlacoche fresco; simplemente límpialo con un paño seco o un cepillo suave para que no absorba agua y pierda su textura.
• Sabrás que el relleno está listo cuando el color sea negro intenso y el aceite comience a separarse ligeramente en los bordes de la sartén.

Conservación

El relleno se mantiene delicioso hasta por 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego lento en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.