Tacos de Chorizo

La grasa del chorizo chisporrotea y suelta todos sus jugos en la sartén, mientras que la cebolla cruda y el cilantro aportan un contraste fresco y vibrante. La tortilla debe estar suave, calientita y apenas marcada por el fuego.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1026
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 73 g
• Grasas: 66 g

Ingredientes

• 400 g Chorizo ( sin piel y en cubitos )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( enteras )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 2 piece Lima ( en gajos )
• 2 piece Aguacate ( en cubos )
• 150 ml Salsa roja ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición fresca

   Pica finamente la cebolla morada y trocea el cilantro fresco. Corta los limones en gajos. La idea es tener elementos crudos muy frescos que equilibren la intensidad y la grasa de la carne.

2. Cocción del chorizo

   Retira la piel del chorizo y córtalo en cubitos. Échalo en una sartén bien caliente sin añadir grasa. Deja que se dore hasta que las orillas estén crujientes y el aceite rojizo cubra el fondo de la sartén.

3. Calentar las tortillas

   En otra sartén seca o directamente sobre la flama de la estufa, calienta las tortillas unos segundos por cada lado. Deben quedar suaves y flexibles, no quebradizas. Guárdalas en un paño limpio para que conserven el calor y la humedad.

4. Armado de los tacos

   Sirve una porción generosa de chorizo bien caliente en el centro de cada tortilla. Añade la cebolla, el cilantro, unos cubos de aguacate y baña con salsa roja al gusto. Termina con un chorrito de jugo de limón para realzar todos los sabores.

Consejos del chef

• No escurras la grasa que suelta el chorizo, ahí es donde se concentra todo el sabor.
• Si tus tortillas se sienten algo secas, humedece ligeramente tus manos y pásalas por ellas antes de calentarlas.

Conservación

El chorizo cocinado se conserva bien hasta 3 días en el refrigerador. Los tacos ya armados deben comerse de inmediato para evitar que la tortilla se humedezca y se rompa.