Tacos de Camarón

Camarones sellados rápidamente para mantener su jugosidad, realzados con el toque ahumado del pimentón. El frescor de la col crujiente y la cremosidad del aguacate logran el equilibrio perfecto bajo un chorrito de lima ácida.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 768
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 71 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 500 g Gamba salvaje ( pelados )
• 8 piece Tortilla de maíz suave
• 150 g Col blanca ( cortada en juliana fina )
• 2 piece Aguacate ( en láminas )
• 1 piece Cebolla roja ( en cubitos )
• 2 piece Lima ( en gajos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 tsp Comino molido
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Chipotles en salsa adobo ( picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los acompañamientos

   Corta la col blanca en tiras muy finas (juliana) para que mantenga su textura crujiente. Pica la cebolla roja en cubitos. Rebana el aguacate en láminas uniformes y pica finamente el cilantro.

2. Marinado de los camarones

   En un bol, mezcla los camarones con el ajo picado, el pimentón ahumado, el comino, el chile fresco y el chipotle en adobo. Añade una cucharada de aceite para que el marinado cubra bien cada pieza.

3. Cocción a fuego vivo

   Calienta una sartén a fuego alto. Cuando el aceite empiece a ondular, añade los camarones. Séllalos durante 2 minutos hasta que se enrosquen y tomen un color rosado vibrante, evitando que se endurezcan.

4. Montaje de los tacos

   Calienta las tortillas en una sartén seca. Arma los tacos colocando una base de col, los camarones recién salteados, el aguacate y la cebolla. Termina con cilantro fresco y un buen chorrito de lima.

Consejos del chef

• La sartén debe desprender un ligero humo antes de añadir los camarones para lograr un sellado perfecto y ligeramente caramelizado.
• No satures la sartén; cocina en dos tandas si es necesario para evitar que los camarones suelten agua y se cuezan en lugar de sellarse.
• El secreto del éxito es el contraste térmico entre la frescura fría de la col y el calor intenso de los camarones.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentarlos, los camarones adquieren una textura gomosa y el aguacate se oxida rápidamente.