Tacos de Calamar a la Lima

Calamar nacarado, sellado a fuego vivo para mantener su ternura. El toque crujiente de la col morada y la acidez vibrante de la lima equilibran a la perfección el jugo especiado de la sartén.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 587
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 71 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 600 g Calamar ( en anillas )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave
• 200 g Col lombarda ( en juliana fina )
• 2 ud. Lima
• 1 ud. Cebolla roja ( en rodajas finas )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Chile ( picado )
• 3 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 ud. Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Chipotles en salsa adobo ( finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de los calamares

   Limpia los calamares y corta los tubos en anillas de 1 cm de grosor. Sécalos a conciencia con un paño limpio o papel absorbente: si quedan húmedos, se cocerán en lugar de sellarse.

2. Preparación de la guarnición

   Corta la col morada y la cebolla roja en juliana muy fina. Pica el cilantro y el chile. Exprime una de las limas sobre la col para que se ablande ligeramente y gane sabor.

3. Sellado rápido

   Calienta el aceite en una sartén a fuego muy fuerte. Añade el calamar, el ajo picado, el pimentón ahumado y el chipotle en adobo. Saltea solo 2 minutos hasta que la carne se vuelva opaca. Desglasa con el zumo de la segunda lima, raspando el fondo para rescatar los jugos caramelizados.

4. Calentar las tortillas

   Pasa las tortillas unos segundos por un comal caliente o directamente sobre la llama del fuego hasta que estén tiernas, flexibles y humeantes.

Consejos del chef

• Con el calamar no hay términos medios: o se cocina 2 minutos a fuego máximo o 45 minutos a fuego lento. Cualquier punto intermedio lo dejará correoso como el caucho.
• El secreto para un sellado perfecto es que el calamar entre en la sartén completamente seco; usa un paño si es necesario.

Conservación

Consumir al momento. El calamar recalentado pierde toda su delicadeza y se vuelve gomoso.