Tacos de Cabracho al Estilo Mexicano

Unos tacos de cabracho con una carne que se desmorona al primer bocado, sellados rápidamente con un toque de chile y lima fresca. La tortilla suave abraza el pescado, que conserva su piel ligeramente tostada y llena de sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 621
• Proteínas: 37 g
• Hidratos: 70 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 600 g Rascacio ( filetes sin piel )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( calentadas )
• 2 ud. Lima ( su zumo )
• 1 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Pasta de achiote ( pasta diluida )
• 1 cda. Chipotles en adobo ( picado con su salsa )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Filetea el cabracho asegurándote de retirar cualquier espina. Corta los lomos en tiras anchas de unos 3 cm para que se mantengan increíblemente jugosos durante la cocción.

2. Marinado instantáneo

   En un cuenco, disuelve la pasta de achiote con el zumo de lima. Incorpora el chipotle picado, el ajo machacado y el chile fresco en rodajas. Añade el pescado, impregna cada trozo con esta mezcla de color rojizo intenso y deja marinar mientras preparas el resto.

3. Preparación de la guarnición

   Corta los tomates y la cebolla roja en dados pequeños y uniformes. Pica el cilantro fresco y mézclalo todo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal para crear un pico de gallo vibrante.

4. Sellado del pescado

   Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Sella el pescado a fuego alto; la carne debe volverse opaca y nacarada, adquiriendo un ligero tono dorado en los bordes.

5. Montaje

   Calienta las tortillas unos segundos en una sartén seca para que recuperen su flexibilidad. Coloca el pescado desmenuzado, añade la guarnición fresca por encima y sirve inmediatamente.

Consejos del chef

• No cocines el cabracho en exceso; debe quedar nacarado y jugoso para evitar que la carne se reseque.
• Si la sartén empieza a humear demasiado, baja un poco el fuego: queremos sellar el pescado, no quemar el marinado de achiote.

Conservación

Consumir en el momento. El pescado cocinado se puede conservar hasta 24 horas en la nevera, aunque perderá parte de su textura original.