Tacos de Barbacoa

Una carne tan tierna que se deshebra con solo tocarla con el tenedor tras una cocción lenta en un aromático caldo de especias. Servimos estos tacos humeantes, con el toque vibrante del chile y la frescura cítrica de la lima.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 240 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1120
• Proteínas: 62 g
• Carbohidratos: 98 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 1000 g Llana de ternera ( en cubos grandes )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada en trozos grandes )
• 4 piece Ajo ( sin el germen )
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 1 tsp Semillas de comino
• 2 piece Clavo de olor
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Hoja de laurel
• 2 piece Chile ( sin semillas )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 12 piece Tortilla de maíz suave
• 1 piece Cebolla roja ( picada finamente )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 2 piece Zumo de lima
• 3 piece Chile guajillo ( sin semillas y rehidratados )
• 2 piece Chile ancho ( sin semillas y rehidratados )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Corta la carne en cubos grandes. En una olla de hierro o cazuela profunda con aceite de girasol, dora los trozos por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y bien caramelizada. Retira y reserva.

2. Preparar la base aromática

   Rehidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos y retira las semillas. Tritura la cebolla, el ajo, el vinagre de vino tinto, los chiles rehidratados y los frescos. Añade el comino, el clavo y la canela. Vierte esta mezcla en la olla para desglasar y aprovechar todos los jugos de la carne.

3. Cocción a fuego lento

   Devuelve la carne a la olla. Cubre con agua y añade las hojas de laurel. Hornea o cocina a fuego muy lento durante 4 horas. La carne estará lista cuando se deshaga sin ninguna resistencia.

4. Deshebrar y glasear

   Retira la carne y desmójala con un tenedor. Reduce el líquido de cocción a la mitad hasta que tenga una consistencia melosa que cubra el dorso de una cuchara. Mezcla la carne con este jugo concentrado para que quede bien impregnada.

5. Montaje final

   Calienta las tortillas y rellénalas generosamente con la barbacoa. Añade la cebolla roja picada, cilantro fresco y un chorrito de lima en el último momento para realzar la intensidad de la carne.

Consejos del chef

• Nunca descartes la grasa de la cocción; es donde se concentran todos los aromas y el alma de los chiles.
• Si tienes tiempo, deja que la carne repose en su jugo toda la noche en la nevera antes de deshebrarla; el sabor será mucho más profundo.

Conservación

La carne se conserva hasta 4 días en la nevera sumergida en su jugo. También se puede congelar perfectamente en una bolsa hermética.