Tacos de Barbacoa

Preparación

Una carne tan tierna que se deshebra con solo tocarla con el tenedor tras una cocción lenta en un aromático caldo de especias. Servimos estos tacos humeantes, con el toque vibrante del chile y la frescura cítrica de la lima.

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   Corta la carne en cubos grandes. En una olla de hierro o cazuela profunda con aceite de girasol, dora los trozos por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y bien caramelizada. Retira y reserva.

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   Rehidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos y retira las semillas. Tritura la cebolla, el ajo, el vinagre de vino tinto, los chiles rehidratados y los frescos. Añade el comino, el clavo y la canela. Vierte esta mezcla en la olla para desglasar y aprovechar todos los jugos de la carne.

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   Devuelve la carne a la olla. Cubre con agua y añade las hojas de laurel. Hornea o cocina a fuego muy lento durante 4 horas. La carne estará lista cuando se deshaga sin ninguna resistencia.

4. 4

   Retira la carne y desmójala con un tenedor. Reduce el líquido de cocción a la mitad hasta que tenga una consistencia melosa que cubra el dorso de una cuchara. Mezcla la carne con este jugo concentrado para que quede bien impregnada.

5. 5

   Calienta las tortillas y rellénalas generosamente con la barbacoa. Añade la cebolla roja picada, cilantro fresco y un chorrito de lima en el último momento para realzar la intensidad de la carne.