Tabla de Mezze Mixto

Un festín de texturas: hummus sedoso, berenjena con ese toque ahumado irresistible y falafels dorados y crujientes. El aceite de oliva corona el plato con sus notas herbáceas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1155
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 130 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 600 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 2 piece Berenjena ( enteras )
• 4 tbsp Tahini
• 3 piece Ajo ( dientes prensados )
• 2 piece Limón ( en zumo )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Perejil liso ( un manojo, picado )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika dulce
• 4 piece Pan pita
• 1 pinch Flor de sal
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Tatemar las berenjenas

   Pincha las berenjenas con un tenedor. Colócalas directamente sobre la llama del fogón o bajo el grill del horno. La piel debe ampollarse y quedar negra, mientras que la carne debe estar completamente tierna al tacto.

2. Lograr un hummus sedoso

   Tritura los garbanzos con la mitad del tahini, el zumo de un limón, un diente de ajo sin germen y un hilo de aceite de oliva. La textura debe ser cremosa, de esas que cubren el dorso de la cuchara con suavidad.

3. Preparar el caviar de berenjena

   Extrae la pulpa ahumada con una cuchara. Pícala a cuchillo de forma tosca y mézclala con el resto del tahini, el ajo prensado y el limón. Buscamos una consistencia rústica, no un puré liso.

4. Dar forma a los falafels

   Tritura el resto de los garbanzos con el perejil fresco, comino y pimentón. Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Deben quedar compactas para que no se desmoronen al freír.

5. Freír y dorar

   Fríe los falafels en aceite bien caliente. Retíralos cuando la corteza esté bien dorada y cruja al presionarla. Calienta los panes pita hasta que estén tiernos y desprendan vapor.

6. Montar la tabla

   Sirve las cremas en boles individuales y haz un pequeño hueco en el centro para verter el aceite de oliva. Espolvorea con pimentón y sumac. Acompaña con los falafels recién hechos y el pan troceado.

Consejos del chef

• Para un hummus ultra suave, retira la piel de los garbanzos frotándolos bajo el chorro de agua fría.
• La berenjena debe quedar bien chamuscada por fuera para que la pulpa absorba ese inconfundible sabor a leña.

Conservación

Las cremas se mantienen perfectas hasta 3 días en la nevera. Recalienta los falafels en el horno para que recuperen toda su textura crujiente.