Tabla de mezze mixto

Preparación

Un festín de texturas: hummus sedoso, berenjena con ese toque ahumado irresistible y falafels dorados y crujientes. El aceite de oliva corona el plato con sus notas herbáceas.

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   Pincha las berenjenas con un tenedor. Colócalas directamente sobre la llama del fogón o bajo el grill del horno. La piel debe ampollarse y quedar negra, mientras que la carne debe estar completamente tierna al tacto.

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   Tritura los garbanzos con la mitad del tahini, el zumo de un limón, un diente de ajo sin germen y un hilo de aceite de oliva. La textura debe ser cremosa, de esas que cubren el dorso de la cuchara con suavidad.

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   Extrae la pulpa ahumada con una cuchara. Pícala a cuchillo de forma tosca y mézclala con el resto del tahini, el ajo prensado y el limón. Buscamos una consistencia rústica, no un puré liso.

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   Tritura el resto de los garbanzos con el perejil fresco, comino y pimentón. Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Deben quedar compactas para que no se desmoronen al freír.

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   Fríe los falafels en aceite bien caliente. Retíralos cuando la corteza esté bien dorada y cruja al presionarla. Calienta los panes pita hasta que estén tiernos y desprendan vapor.

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   Sirve las cremas en boles individuales y haz un pequeño hueco en el centro para verter el aceite de oliva. Espolvorea con pimentón y sumac. Acompaña con los falafels recién hechos y el pan troceado.