Tabla de Mezze Griego

Un festín de texturas frescas: tzatziki cremoso con pepino crujiente, un hummus sedoso y aceitunas carnosas. Todo acompañado de pan pita tierno y calentito.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 991
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 92 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 300 g Yogur griego natural ( bien frío )
• 1 piece Pepino ( rallado y bien escurrido )
• 250 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 2 tbsp Tahini ( fluido y homogéneo )
• 2 piece Ajo ( picado muy fino )
• 1 piece Limón ( para zumo )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera presión )
• 1 piece Eneldo ( finamente picado )
• 100 g Oliva negra ( enteras )
• 100 g Oliva verde ( enteras )
• 4 piece Pan pita ( templado )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 200 g Queso feta ( desmenuzada o en cubos )
• 8 piece Hojas de parra ( bien escurridas )

Instrucciones

1. Preparación del pepino

   Ralla el pepino de forma gruesa. Exprímelo con firmeza entre las manos para extraerle todo el jugo. Este paso es vital para que el tzatziki mantenga su cuerpo y no se convierta en una sopa aguada.

2. Montaje del tzatziki

   En un bol, combina el yogur griego, el ajo picado bien fino, el eneldo y el zumo de limón. Incorpora el pepino bien escurrido. Termina con un hilo de aceite de oliva para ligar todos los sabores y aportar brillo.

3. Texturizado del hummus

   Tritura los garbanzos cocidos junto con el tahini, el resto del ajo y el limón. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo constante hasta lograr una textura suave, brillante y untuosa, casi como una pomada.

4. Servicio y emplatado

   Calienta los panes pita en el horno unos instantes para que estén tiernos. Reparte las cremas en cuencos, añade las aceitunas negras y verdes, y las hojas de parra rellenas. Desmenuza la feta por encima o sírvela en dados. Corona la superficie de las cremas con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Consejos del chef

• El gran secreto del tzatziki es el escurrido del pepino: si queda agua, la salsa perderá toda su consistencia y elegancia.
• Para un hummus profesional, si la pasta queda demasiado densa, añade una cucharada de agua helada mientras bates para aligerar la mezcla y darle un color más claro.

Conservación

Conserva las cremas en la nevera en recipientes herméticos hasta un máximo de 48 horas. No calientes el tzatziki bajo ningún concepto.