Suya de Ternera

Finas tiras de ternera a la brasa, envueltas en una costra de cacahuete ahumada y picante. La carne se mantiene increíblemente tierna bajo una capa crujiente y vibrante que despierta todos los sentidos.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 709
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( cortado en tiras muy finas )
• 100 g Cacahuete ( tostado y triturado hasta obtener un polvo fino )
• 1 tbsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Paprika en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 2 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 50 ml Aceite de cacahuete
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en aros para decorar y acompañar )
• 2 piece Tomate redondo ( cortado en gajos para servir )
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 g Kuli-kuli ( triturado o desmenuzado )
• 1 tbsp Caldo de res en polvo

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta el solomillo en tiras muy finas, de unos 3 mm de grosor. Es fundamental realizar el corte en contra de la fibra para que la carne se deshaga en la boca sin esfuerzo.

2. Preparación del Yaji

   Tritura los cacahuetes y el kuli-kuli hasta obtener un polvo fino, con cuidado de no procesarlos de más para que no suelten su aceite. Incorpora el jengibre, el pimentón, el chile, el caldo en polvo y el ajo picado. La mezcla debe quedar seca y con una textura arenosa.

3. Rebozado y ensartado

   Pasa cada tira de carne por aceite de cacahuete y presiónala firmemente sobre la mezcla de especias. Ensarta la carne en las brochetas en forma de acordeón, asegurándote de que la costra impregne generosamente toda la superficie.

4. Cocción a fuego vivo

   Sella las brochetas en una parrilla o plancha muy caliente. La grasa debe chisporrotear y la costra dorarse sin llegar a quemarse. Retira en cuanto la carne esté blanda al tacto, señal inequívoca de que sigue jugosa por dentro.

Consejos del chef

• Mete la carne en el congelador durante 30 minutos antes de cortarla para conseguir láminas perfectas, limpias y uniformes.
• Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante una hora para evitar que se astillen o se quemen con el calor de la brasa.
• Deja reposar las brochetas durante 2 minutos tras la cocción para que los jugos se redistribuyan y cada bocado sea una explosión de sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas brevemente en la sartén para recuperar el toque crujiente de la costra.