Supplì al Telefono
Ingredientes
- 400 gArroz blanco (variedad arborio o carnaroli)
- 200 gRelleno de cerdo y ternera (picada muy fina)
- 500 mlJugo de tomate (natural)
- 150 gMozzarella de búfala (cortada en bastoncitos)
- 50 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 1 ud.Zanahoria (picada finamente)
- 100 mlVino tinto (seco)
- 30 gMantequilla dulce (fría)
- 2 ud.Huevo (batido)
- 150 gPan rallado (fina)
- 750 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de res (caliente)
Preparación
Una corteza dorada y crujiente de pan rallado que, al romperse, revela un arroz cremoso al tomate. En su interior, el corazón de mozzarella fundida se estira en un hilo infinito, el sello distintivo de este clásico romano.
- 1
Sofríe la cebolla y la zanahoria picadas en un poco de aceite. Añade la carne picada de cerdo y ternera, dorándola bien mientras la desmenuzas con una espátula. Desglasa con el vino tinto y deja reducir hasta que se evapore el alcohol y la mezcla esté seca.
- 2
Vierte el arroz directamente sobre la carne. Incorpora el zumo de tomate y el caldo de carne caliente. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia hasta que el arroz absorba todo el líquido y adquiera una textura melosa y pegajosa.
- 3
Retira del fuego, manteca el arroz con la mantequilla fría y añade el parmesano rallado. Extiende la mezcla en una bandeja para que se enfríe por completo; este paso es crucial para poder manipular las bolas de arroz correctamente.
- 4
Toma una porción de arroz con la mano, coloca un bastoncito de mozzarella en el centro y cierra para darle una forma ovalada. Presiona con firmeza para asegurar que el queso quede bien sellado y no se escape durante la cocción.
- 5
Pasa cada supplì por el huevo batido y, a continuación, rebózalos en el pan rallado. Asegúrate de que el empanado sea uniforme y quede bien adherido para lograr ese crujiente exterior perfecto.
- 6
Sumérgelos en aceite de girasol a 170 °C. Cuando la corteza luzca un tono marrón dorado y esté bien crujiente, escúrrelos sobre papel absorbente. Sírvelos inmediatamente para disfrutar del irresistible efecto hilante del queso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es vital que el arroz esté completamente frío antes de darle forma, de lo contrario, la mozzarella se derretirá antes de tocar el aceite.
- No llenes demasiado la freidora o sartén; si la temperatura del aceite baja, los supplì absorberán demasiada grasa y perderán su textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se pueden conservar hasta 2 días en la nevera antes de freír. Una vez fritos, lo ideal es consumirlos al momento, ya que pierden su crujiente rápidamente.
