Supplì al Telefono

Una corteza dorada y crujiente de pan rallado que, al romperse, revela un arroz cremoso al tomate. En su interior, el corazón de mozzarella fundida se estira en un hilo infinito, el sello distintivo de este clásico romano.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1217
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 121 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( variedad arborio o carnaroli )
• 200 g Relleno de cerdo y ternera ( picada muy fina )
• 500 ml Jugo de tomate ( natural )
• 150 g Mozzarella de búfala ( cortada en bastoncitos )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 1 piece Zanahoria ( picada finamente )
• 100 ml Vino tinto ( seco )
• 30 g Mantequilla dulce ( fría )
• 2 piece Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado ( fina )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de res ( caliente )

Instrucciones

1. Base de ragú

   Sofríe la cebolla y la zanahoria picadas en un poco de aceite. Añade la carne picada de cerdo y ternera, dorándola bien mientras la desmenuzas con una espátula. Desglasa con el vino tinto y deja reducir hasta que se evapore el alcohol y la mezcla esté seca.

2. Cocción del arroz

   Vierte el arroz directamente sobre la carne. Incorpora el zumo de tomate y el caldo de carne caliente. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia hasta que el arroz absorba todo el líquido y adquiera una textura melosa y pegajosa.

3. Ligado y reposo

   Retira del fuego, manteca el arroz con la mantequilla fría y añade el parmesano rallado. Extiende la mezcla en una bandeja para que se enfríe por completo; este paso es crucial para poder manipular las bolas de arroz correctamente.

4. Formado de los supplì

   Toma una porción de arroz con la mano, coloca un bastoncito de mozzarella en el centro y cierra para darle una forma ovalada. Presiona con firmeza para asegurar que el queso quede bien sellado y no se escape durante la cocción.

5. Empanado

   Pasa cada supplì por el huevo batido y, a continuación, rebózalos en el pan rallado. Asegúrate de que el empanado sea uniforme y quede bien adherido para lograr ese crujiente exterior perfecto.

6. Fritura

   Sumérgelos en aceite de girasol a 170 °C. Cuando la corteza luzca un tono marrón dorado y esté bien crujiente, escúrrelos sobre papel absorbente. Sírvelos inmediatamente para disfrutar del irresistible efecto hilante del queso.

Consejos del chef

• Es vital que el arroz esté completamente frío antes de darle forma, de lo contrario, la mozzarella se derretirá antes de tocar el aceite.
• No llenes demasiado la freidora o sartén; si la temperatura del aceite baja, los supplì absorberán demasiada grasa y perderán su textura.

Conservación

Se pueden conservar hasta 2 días en la nevera antes de freír. Una vez fritos, lo ideal es consumirlos al momento, ya que pierden su crujiente rápidamente.