Suflé de fresa al Marsala

Preparación

Una nube de ligereza que llega temblando a la mesa, escondiendo un corazón fundente de fruta intensa. El aroma de las fresas tibias se funde con las notas amaderadas del Marsala en un equilibrio sublime.

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   Tritura las fresas hasta obtener un coulis fino y homogéneo. En un cazo, mezcla el coulis con el Marsala y la maicena. Llévalo a ebullición sin dejar de remover: la mezcla debe espesar hasta que nape la cuchara, con una textura similar a una crema pastelera ligera. Deja templar.

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   Unta generosamente el interior de cuatro ramequines con mantequilla pomada, deslizando el pincel siempre con trazos de abajo hacia arriba. Espolvorea con azúcar blanco y golpea suavemente para retirar el exceso. El azúcar debe quedar adherido de forma uniforme en todas las paredes.

3. 3

   Bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar restante poco a poco. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes, brillantes y sedosos, teniendo cuidado de no batir en exceso para que no se sequen.

4. 4

   Aligera la base de fresa incorporando una cucharada de claras y luego añade el resto con movimientos envolventes usando una espátula, levantando la masa con delicadeza. Llena los moldes hasta el ras y alisa la superficie. Hornea a 190°C hasta que el suflé suba con orgullo por encima del borde y esté bien dorado.