Suflé de fresa al Marsala

Una nube de ligereza que llega temblando a la mesa, escondiendo un corazón fundente de fruta intensa. El aroma de las fresas tibias se funde con las notas amaderadas del Marsala en un equilibrio sublime.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 238
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 300 g Fresa ( limpias y trituradas )
• 4 piece Huevo ( claras separadas de las yemas )
• 80 g Azúcar blanco ( dividido para la base y las claras )
• 30 ml Marsala
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 20 g Mantequilla dulce ( en pomada para encamisar los moldes )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparar la base de fruta

   Tritura las fresas hasta obtener un coulis fino y homogéneo. En un cazo, mezcla el coulis con el Marsala y la maicena. Llévalo a ebullición sin dejar de remover: la mezcla debe espesar hasta que nape la cuchara, con una textura similar a una crema pastelera ligera. Deja templar.

2. Encamisar los moldes

   Unta generosamente el interior de cuatro ramequines con mantequilla pomada, deslizando el pincel siempre con trazos de abajo hacia arriba. Espolvorea con azúcar blanco y golpea suavemente para retirar el exceso. El azúcar debe quedar adherido de forma uniforme en todas las paredes.

3. Montar las claras

   Bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar restante poco a poco. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes, brillantes y sedosos, teniendo cuidado de no batir en exceso para que no se sequen.

4. Mezclar y hornear

   Aligera la base de fresa incorporando una cucharada de claras y luego añade el resto con movimientos envolventes usando una espátula, levantando la masa con delicadeza. Llena los moldes hasta el ras y alisa la superficie. Hornea a 190°C hasta que el suflé suba con orgullo por encima del borde y esté bien dorado.

Consejos del chef

• El movimiento del pincel al aplicar la mantequilla es clave: hazlo siempre de abajo hacia arriba para crear micro-surcos que guíen el crecimiento vertical del suflé.
• Jamás abras la puerta del horno durante la cocción; el choque térmico rompería la estructura y el suflé se desplomaría al instante.
• Si la base de fruta queda demasiado líquida, el suflé no tendrá fuerza para sostenerse: asegúrate de reducirla bien hasta que tenga una consistencia almibarada y densa.

Conservación

Debe disfrutarse inmediatamente al salir del horno. No admite conservación ni recalentado, ya que perdería su estructura etérea.