Stifado de ternera

Trozos de ternera que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma cálido de la canela y la reducción de vino tinto inundará tu cocina por completo.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 690
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en dados grandes de unos 4 cm )
• 500 g Cebolla ( cebollitas peladas y dejadas enteras )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 250 ml Vino tinto
• 3 cda. Vinagre de vino tinto
• 4 ud. Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Canela en rama
• 3 ud. Clavo de olor
• 4 ud. Pimienta de Jamaica
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una olla de hierro fundido con un buen chorro de aceite de oliva, dora los cubos de ternera por todos sus lados. Busca una costra dorada y profunda, ya que es ahí donde reside todo el sabor de la salsa.

2. Sofreír los aromáticos

   Retira la carne. En la misma grasa, añade las cebollitas enteras y el ajo. Cuando las cebollas estén transparentes y empiecen a tomar color, desglasa con el vinagre de vino tinto, raspando bien el fondo de la olla para recuperar los jugos caramelizados.

3. Incorporar líquidos y especias

   Devuelve la carne a la olla. Añade el concentrado de tomate, el tomate triturado, el vino tinto, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica y el laurel. El líquido debe casi cubrir la carne por completo.

4. Cocción lenta a fuego suave

   Tapa y deja cocinar a fuego muy lento, permitiendo que haga 'chup-chup'. La salsa debe reducirse hasta quedar espesa, de esas que napas con el dorso de una cuchara. La carne estará lista cuando se deshilache sin esfuerzo.

Consejos del chef

• Prepáralo el día anterior: los sabores de la canela y el clavo se asientan y ganan matices deliciosos tras reposar toda la noche.
• No tengas prisa en la cocción; el colágeno de la ternera debe fundirse muy lentamente para crear esa textura de salsa almibarada y untuosa.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, mejora notablemente cada vez que lo recalientas.