Stifado de ternera
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en dados grandes de unos 4 cm)
- 500 gCebolla (cebollitas peladas y dejadas enteras)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 250 mlVino tinto
- 3 cda.Vinagre de vino tinto
- 4 ud.Tomate redondo (pelados y triturados)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Canela en rama
- 3 ud.Clavo de olor
- 4 ud.Pimienta de Jamaica
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Trozos de ternera que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma cálido de la canela y la reducción de vino tinto inundará tu cocina por completo.
- 1
En una olla de hierro fundido con un buen chorro de aceite de oliva, dora los cubos de ternera por todos sus lados. Busca una costra dorada y profunda, ya que es ahí donde reside todo el sabor de la salsa.
- 2
Retira la carne. En la misma grasa, añade las cebollitas enteras y el ajo. Cuando las cebollas estén transparentes y empiecen a tomar color, desglasa con el vinagre de vino tinto, raspando bien el fondo de la olla para recuperar los jugos caramelizados.
- 3
Devuelve la carne a la olla. Añade el concentrado de tomate, el tomate triturado, el vino tinto, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica y el laurel. El líquido debe casi cubrir la carne por completo.
- 4
Tapa y deja cocinar a fuego muy lento, permitiendo que haga 'chup-chup'. La salsa debe reducirse hasta quedar espesa, de esas que napas con el dorso de una cuchara. La carne estará lista cuando se deshilache sin esfuerzo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Prepáralo el día anterior: los sabores de la canela y el clavo se asientan y ganan matices deliciosos tras reposar toda la noche.
- No tengas prisa en la cocción; el colágeno de la ternera debe fundirse muy lentamente para crear esa textura de salsa almibarada y untuosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, mejora notablemente cada vez que lo recalientas.
