Sopes de Tinga de Pollo

Jugoso pollo deshebrado bañado en una salsa de tomate espesa con ese toque ahumado del chipotle. Servido sobre una base de maíz artesanal, crujiente por fuera y tierna por dentro, con sus clásicos bordes pellizcados a mano.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 738
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 76 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( entero )
• 300 g Harina de maíz ( tipo masa harina nixtamalizada )
• 4 piece Tomate redondo ( maduros )
• 2 piece Cebolla amarilla ( fileteada finamente )
• 2 piece Ajo ( dientes pelados )
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 100 ml Nata ( espesa o acidificada )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 0.5 piece Lechuga trocadero ( picada en tiras finas )
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 piece Chipotles en salsa adobo ( picado )

Instrucciones

1. Cocción del pollo

   Pon a cocer el pollo en agua con sal a fuego lento. Cocina hasta que el centro esté listo pero la carne se mantenga jugosa. Retira y deshebra con un tenedor mientras aún esté tibio para que sea más fácil.

2. Reducción de la salsa

   Licúa los tomates con el ajo y el chipotle. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla fileteada hasta que esté transparente. Vierte la salsa y deja reducir a fuego medio hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.

3. Guisado de la tinga

   Incorpora el pollo deshebrado a la salsa. Mezcla bien para que cada hebra de carne se impregne de todo el sabor. Cocina a fuego lento hasta que prácticamente no quede líquido en el fondo de la sartén.

4. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de maíz con agua y una pizca de sal. Amasa hasta que la masa esté suave y ya no se te pegue a los dedos. Forma 8 bolitas del tamaño de una pelota de golf.

5. Formado y cocción de los sopes

   Aplana las bolitas hasta formar discos de 1 cm de grosor. Cocina en un comal o sartén caliente y seca durante 2 minutos por lado. En cuanto salgan del fuego, pellizca los bordes con los dedos para formar un pequeño reborde.

6. Armado final

   Dora ligeramente la base de los sopes en un poco de aceite. Rellena generosamente con la tinga de pollo. Corona con un toque de crema, queso fresco desmoronado y lechuga finamente picada.

Consejos del chef

• Pellizca los bordes de los sopes en cuanto salgan del comal; si esperas a que se enfríen, la masa se endurece y se cuartea.
• La tinga gana mucho sabor si la dejas reposar 15 minutos antes de servir: esto permite que la carne termine de absorber los jugos de la salsa.

Conservación

Guarda la tinga y los sopes por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta los sopes en una sartén o comal para que recuperen su textura crujiente.