Sopes de Pollo

Una base de maíz gruesa y tierna con los bordes crujientes. El contraste perfecto entre la cremosidad de los frijoles, el pollo deshebrado y la frescura de sus guarniciones.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1483
• Proteínas: 60 g
• Carbohidratos: 233 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 500 g Harina de maíz ( tamizada )
• 400 ml Agua mineral ( tibia )
• 400 g Pechuga de pollo ( cortado en tiras finas )
• 250 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 piece Ajo ( prensado )
• 50 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 piece Lechuga Sucrine ( picada en tiras finas )
• 2 piece Tomate redondo ( en cubitos )
• 1 piece Cebolla roja ( en juliana fina )
• 100 ml Nata ( espesa )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 1 piece Cilantro fresco ( picadita )
• 2 piece Lima ( en gajos )
• 1 piece Chile opcional ( finamente picado )
• 1 pinch Sal marina gris ( para la masa )
• 500 g Masa harina ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la masa harina y la harina de maíz con la sal y el agua mineral tibia. Amasa con paciencia hasta obtener una textura suave que no se pegue a los dedos; debe quedar maleable, muy similar a la plastilina.

2. Formado de los sopes

   Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas ligeramente para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocínalos en un comal o sartén bien seca hasta que aparezcan motas doradas por ambos lados.

3. El pellizcado

   En cuanto salgan del fuego, y mientras sigan calientes, pellizca los bordes de los discos con los dedos para crear un reborde elevado. Esto servirá como 'muro' para contener todo el delicioso relleno.

4. Relleno y fritura

   Sella las tiras de pollo en una sartén. Machaca los frijoles cocidos con la cebolla y el ajo hasta lograr un puré espeso y terso. Pasa las bases de los sopes rápidamente por aceite caliente para que se doren y queden ligeramente crujientes.

5. Montaje final

   Unta una capa generosa de frijoles, añade el pollo, lechuga picadita, tomate en cubos y cebolla morada. Remata con un toque de crema, queso fresco desmoronado y cilantro recién picado.

Consejos del chef

• No dejes que la masa se reseque; cúbrela con un paño ligeramente húmedo mientras vas formando cada sope.
• Es fundamental pellizcar los bordes en cuanto los retires del calor; si la masa se enfría, se volverá rígida y se agrietará al intentar darle forma.

Conservación

Las bases pueden guardarse en la nevera hasta por 2 días, pero el montaje debe hacerse justo antes de servir para disfrutar de ese contraste crujiente irresistible.