Sopes de Pollo
Ingredientes
- 500 gHarina de maíz (tamizada)
- 400 mlAgua mineral (tibia)
- 400 gPechuga de pollo (cortado en tiras finas)
- 250 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Ajo (prensado)
- 50 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 ud.Lechuga Sucrine (picada en tiras finas)
- 2 ud.Tomate redondo (en cubitos)
- 1 ud.Cebolla roja (en juliana fina)
- 100 mlNata (espesa)
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
- 1 ud.Cilantro fresco (picadita)
- 2 ud.Lima (en gajos)
- 1 ud.Chile (finamente picado)
- 1 pizcaSal marina gris (para la masa)
- 500 gMasa harina (tamizada)
Preparación
Una base de maíz gruesa y tierna con los bordes crujientes. El contraste perfecto entre la cremosidad de los frijoles, el pollo deshebrado y la frescura de sus guarniciones.
- 1
Mezcla la masa harina y la harina de maíz con la sal y el agua mineral tibia. Amasa con paciencia hasta obtener una textura suave que no se pegue a los dedos; debe quedar maleable, muy similar a la plastilina.
- 2
Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas ligeramente para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocínalos en un comal o sartén bien seca hasta que aparezcan motas doradas por ambos lados.
- 3
En cuanto salgan del fuego, y mientras sigan calientes, pellizca los bordes de los discos con los dedos para crear un reborde elevado. Esto servirá como 'muro' para contener todo el delicioso relleno.
- 4
Sella las tiras de pollo en una sartén. Machaca los frijoles cocidos con la cebolla y el ajo hasta lograr un puré espeso y terso. Pasa las bases de los sopes rápidamente por aceite caliente para que se doren y queden ligeramente crujientes.
- 5
Unta una capa generosa de frijoles, añade el pollo, lechuga picadita, tomate en cubos y cebolla morada. Remata con un toque de crema, queso fresco desmoronado y cilantro recién picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes que la masa se reseque; cúbrela con un paño ligeramente húmedo mientras vas formando cada sope.
- Es fundamental pellizcar los bordes en cuanto los retires del calor; si la masa se enfría, se volverá rígida y se agrietará al intentar darle forma.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Las bases pueden guardarse en la nevera hasta por 2 días, pero el montaje debe hacerse justo antes de servir para disfrutar de ese contraste crujiente irresistible.
