Sopes de pescado

Tortitas de maíz gruesas, crujientes en los bordes y suaves por dentro, coronadas con un pescado blanco que se deshace en lascas. El chile aporta un picor sutil que se equilibra a la perfección con la acidez vibrante de la lima.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 900
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 126 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 300 g Harina de maíz ( tamizada )
• 400 g Bacalao ( cortado en trozos )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Chile ( picadito )
• 2 piece Lima ( en gajos )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picado )
• 100 ml Nata ( espesa )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 50 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 300 g Masa harina

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la masa harina y la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta que esté elástica y no se te pegue a los dedos; debe tener la textura de una plastilina húmeda.

2. Formado y sellado

   Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas hasta obtener discos gruesos. Dóralos en una sartén o comal caliente, sin aceite, hasta que se forme una fina costra por ambos lados.

3. El reborde del sope

   En cuanto salgan del fuego, pellizca los bordes de las tortitas con los dedos para crear un pequeño muro. Este reborde servirá para contener los jugos del pescado y el resto de la guarnición.

4. Cocción del pescado

   Saltea el bacalao en aceite de girasol junto con la cebolla y el chile picados. El pescado estará en su punto cuando se vuelva opaco y se separe fácilmente en láminas brillantes.

5. Montaje final

   Pasa las bases de los sopes brevemente por un poco de aceite para que queden bien crujientes. Monta con el pescado, un chorrito de crema, queso fresco y cilantro picado.

Consejos del chef

• Evita que la masa se reseque: mantenla siempre cubierta con un paño húmedo mientras vas dando forma a los sopes.
• El secreto es el juego de texturas: la base debe estar caliente y crujiente, el pescado jugoso y los acompañamientos bien frescos.

Conservación

Los sopes se disfrutan mucho más recién hechos. Puedes preparar las bases con antelación y refrigerarlas, pero espera a pasarlas por aceite justo antes de servir.