Sopes de pescado
Ingredientes
- 300 gHarina de maíz (tamizada)
- 400 gBacalao (cortado en trozos)
- 1 ud.Cebolla roja (finamente picada)
- 1 ud.Chile (picadito)
- 2 ud.Lima (en gajos)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado)
- 100 mlNata (espesa)
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
- 50 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 300 gMasa harina
Preparación
Tortitas de maíz gruesas, crujientes en los bordes y suaves por dentro, coronadas con un pescado blanco que se deshace en lascas. El chile aporta un picor sutil que se equilibra a la perfección con la acidez vibrante de la lima.
- 1
Mezcla la masa harina y la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta que esté elástica y no se te pegue a los dedos; debe tener la textura de una plastilina húmeda.
- 2
Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas hasta obtener discos gruesos. Dóralos en una sartén o comal caliente, sin aceite, hasta que se forme una fina costra por ambos lados.
- 3
En cuanto salgan del fuego, pellizca los bordes de las tortitas con los dedos para crear un pequeño muro. Este reborde servirá para contener los jugos del pescado y el resto de la guarnición.
- 4
Saltea el bacalao en aceite de girasol junto con la cebolla y el chile picados. El pescado estará en su punto cuando se vuelva opaco y se separe fácilmente en láminas brillantes.
- 5
Pasa las bases de los sopes brevemente por un poco de aceite para que queden bien crujientes. Monta con el pescado, un chorrito de crema, queso fresco y cilantro picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la masa se reseque: mantenla siempre cubierta con un paño húmedo mientras vas dando forma a los sopes.
- El secreto es el juego de texturas: la base debe estar caliente y crujiente, el pescado jugoso y los acompañamientos bien frescos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Los sopes se disfrutan mucho más recién hechos. Puedes preparar las bases con antelación y refrigerarlas, pero espera a pasarlas por aceite justo antes de servir.
