Sopes de Frijoles
Ingredientes
- 300 gHarina de maíz (tamizada)
- 450 mlAgua mineral (tibia)
- 400 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 4 cda.Aceite de girasol (para freír)
- 2 ud.Tomate redondo (en cubitos)
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
- 4 cda.Nata (para decorar)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 ud.Lima (en gajos)
- 2 pizcaSal marina gris (para sazonar)
- 400 gPasta de judías negras (Chunjang) (cocidos y escurridos)
- 300 gMasa harina (tamizada)
Preparación
Una base de maíz gruesa y artesanal, crujiente en los bordes y suave en el centro, coronada con un puré de frijoles terso. El queso fresco aporta ese toque salado que equilibra perfectamente el dulzor natural del maíz.
- 1
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picaditos en aceite hasta que estén fragantes. Añade los frijoles rojos y negros con un poco de su caldo o agua. Machácalos con un tenedor o prensador de papas hasta obtener una textura suave que cubra el dorso de la cuchara. Deja reducir a fuego medio hasta que el puré espese y sea firme.
- 2
Mezcla la harina de maíz con la sal e incorpora el agua tibia poco a poco. Amasa con las manos hasta que la masa esté elástica, suave y ya no se te pegue a los dedos; debe tener una consistencia similar a la de la plastilina.
- 3
Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas ligeramente para obtener discos de 1 cm de grosor. Cocínalos en una sartén o comal caliente sin aceite durante 2 minutos por lado. En cuanto los retires del fuego, pellizca los bordes con los dedos para formar un pequeño reborde o muro perimetral.
- 4
Calienta un poco de aceite en una sartén. Coloca los sopes y deja que se doren ligeramente hasta que la base esté irresistiblemente crujiente al morder.
- 5
Unta en cada sope una capa generosa de frijoles calientes. Agrega el tomate en cubitos, el chile picado, un hilo de crema y espolvorea con abundante queso fresco desmoronado. Termina con unas gotas de lima recién exprimida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si la masa se agrieta al formarla, añade unas gotas de agua: debe quedar tan moldeable y suave como la plastilina.
- Es fundamental pellizcar los sopes en cuanto salgan del fuego; una vez que se enfrían, la masa se endurece y no podrás formar el borde característico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Los sopes sin rellenar se pueden guardar en la nevera hasta por 2 días. Pásalos por la sartén para que recuperen su textura crujiente antes de añadir el relleno.
