Sopes de Frijoles

Una base de maíz gruesa y artesanal, crujiente en los bordes y suave en el centro, coronada con un puré de frijoles terso. El queso fresco aporta ese toque salado que equilibra perfectamente el dulzor natural del maíz.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1175
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 188 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 300 g Harina de maíz ( tamizada )
• 450 ml Agua mineral ( tibia )
• 400 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 4 tbsp Aceite de girasol ( para freír )
• 2 piece Tomate redondo ( en cubitos )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 4 tbsp Nata ( para decorar )
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 piece Lima ( en gajos )
• 2 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 400 g Pasta de judías negras (Chunjang) ( cocidos y escurridos )
• 300 g Masa harina ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación de los frijoles refritos

   En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picaditos en aceite hasta que estén fragantes. Añade los frijoles rojos y negros con un poco de su caldo o agua. Machácalos con un tenedor o prensador de papas hasta obtener una textura suave que cubra el dorso de la cuchara. Deja reducir a fuego medio hasta que el puré espese y sea firme.

2. Elaboración de la masa

   Mezcla la harina de maíz con la sal e incorpora el agua tibia poco a poco. Amasa con las manos hasta que la masa esté elástica, suave y ya no se te pegue a los dedos; debe tener una consistencia similar a la de la plastilina.

3. Moldeado de los sopes

   Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas ligeramente para obtener discos de 1 cm de grosor. Cocínalos en una sartén o comal caliente sin aceite durante 2 minutos por lado. En cuanto los retires del fuego, pellizca los bordes con los dedos para formar un pequeño reborde o muro perimetral.

4. Dorado de las bases

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Coloca los sopes y deja que se doren ligeramente hasta que la base esté irresistiblemente crujiente al morder.

5. Montaje final

   Unta en cada sope una capa generosa de frijoles calientes. Agrega el tomate en cubitos, el chile picado, un hilo de crema y espolvorea con abundante queso fresco desmoronado. Termina con unas gotas de lima recién exprimida.

Consejos del chef

• Si la masa se agrieta al formarla, añade unas gotas de agua: debe quedar tan moldeable y suave como la plastilina.
• Es fundamental pellizcar los sopes en cuanto salgan del fuego; una vez que se enfrían, la masa se endurece y no podrás formar el borde característico.

Conservación

Los sopes sin rellenar se pueden guardar en la nevera hasta por 2 días. Pásalos por la sartén para que recuperen su textura crujiente antes de añadir el relleno.