Sopes de Chorizo

Tortitas de maíz gruesas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. El chorizo a la plancha libera toda su deliciosa grasita sobre unos frijoles cremosos, equilibrados con un toque de crema y el frescor de la lima.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1061
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 141 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 300 g Harina de maíz ( tamizada )
• 400 ml Agua mineral ( tibia )
• 200 g Chorizo ( sin piel y troceado )
• 200 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en rodajas finas )
• 0.3 piece Lechuga trocadero ( picada en tiras finas )
• 50 ml Nata ( líquida )
• 1 piece Lima ( en gajos )
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 300 g Masa harina

Instrucciones

1. Preparar la masa

   En un bol, mezcla la masa harina y la harina de maíz con el agua mineral tibia y una pizca de sal. Amasa con las manos hasta que la mezcla esté elástica y ya no se te pegue a los dedos. Debe tener una consistencia suave, similar a la del lóbulo de la oreja.

2. Cocinar el chorizo y los frijoles

   Retira la piel del chorizo y trocéalo de forma rústica. Saltéalo en una sartén sin aceite hasta que esté bien doradito y crujiente. Añade los frijoles rojos y machácalos con un tenedor hasta obtener un puré espeso que integre todos los sabores.

3. Formar y cocinar los sopes

   Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplástalas para crear discos de 1 cm de grosor. Dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. En cuanto estén sellados por ambos lados, pellizca los bordes aún calientes con los dedos pulgar e índice para formar un reborde.

4. Montar y servir

   Coloca una cucharada generosa de la mezcla de frijoles y chorizo en cada sope. Añade la cebolla roja, la lechuga picadita y el queso fresco desmoronado. Termina con un hilo de crema y sirve con gajos de lima para exprimir al momento.

Consejos del chef

• Es fundamental pellizcar los bordes de los sopes nada más sacarlos de la sartén; si la masa se enfría, se endurece y se agrietará al intentar darle forma.
• Deja que el chorizo se dore bien para que su grasa natural sazone y aporte jugosidad al puré de frijoles.

Conservación

Las bases de los sopes se conservan hasta 2 días envueltas en un paño seco. Pásalas por la sartén para que recuperen su textura antes de rellenarlas al momento de servir.