Sopes de chorizo

Preparación

Tortitas de maíz gruesas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. El chorizo a la plancha libera toda su deliciosa grasita sobre unos frijoles cremosos, equilibrados con un toque de crema y el frescor de la lima.

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   En un bol, mezcla la masa harina y la harina de maíz con el agua mineral tibia y una pizca de sal. Amasa con las manos hasta que la mezcla esté elástica y ya no se te pegue a los dedos. Debe tener una consistencia suave, similar a la del lóbulo de la oreja.

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   Retira la piel del chorizo y trocéalo de forma rústica. Saltéalo en una sartén sin aceite hasta que esté bien doradito y crujiente. Añade los frijoles rojos y machácalos con un tenedor hasta obtener un puré espeso que integre todos los sabores.

3. 3

   Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplástalas para crear discos de 1 cm de grosor. Dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. En cuanto estén sellados por ambos lados, pellizca los bordes aún calientes con los dedos pulgar e índice para formar un reborde.

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   Coloca una cucharada generosa de la mezcla de frijoles y chorizo en cada sope. Añade la cebolla roja, la lechuga picadita y el queso fresco desmoronado. Termina con un hilo de crema y sirve con gajos de lima para exprimir al momento.