Sopa de wonton de cerdo y camarones

Preparación

Dumplings de seda que se deslizan por el paladar, liberando un corazón jugoso de cerdo y camarones. El caldo, de una transparencia cristalina, desprende el aroma reconfortante del pollo con notas de aceite de sésamo y cebollino recién cortado.

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   En una olla grande, dispón las carcasas de pollo, los ajos machacados, las rodajas de jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Cubre con agua mineral y lleva a ebullición. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante. Retira con frecuencia la espuma grisácea de la superficie para conseguir un caldo perfectamente limpio y traslúcido.

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   Pica los camarones finamente a cuchillo. En un bol, integra el cerdo picado, los camarones, la soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el jengibre en polvo y la pimienta blanca. Trabaja la mezcla con energía a mano hasta que la masa se vuelva pegajosa y homogénea.

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   Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada oblea de wonton. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla la masa en forma de triángulo, expulsando todo el aire, y une las dos puntas inferiores sellándolas con una gota de agua. Asegúrate de que el cierre sea firme para que no se abran.

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   Sumerge los wontons en una olla con agua hirviendo. Estarán listos cuando floten y la masa se vuelva translúcida (unos 3 o 4 minutos). En el último minuto, añade el pak choi cortado por la mitad para escaldarlo, manteniendo su textura crujiente.

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   Repartir los wontons y el pak choi en cuencos hondos. Vierte el caldo de pollo muy caliente pasándolo por un colador. Termina con unas gotas de aceite de sésamo y cebollino picado. El caldo debe cubrir los dumplings generosamente.