Sopa de wonton de cerdo y camarones

Dumplings de seda que se deslizan por el paladar, liberando un corazón jugoso de cerdo y camarones. El caldo, de una transparencia cristalina, desprende el aroma reconfortante del pollo con notas de aceite de sésamo y cebollino recién cortado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 549
• Proteínas: 54 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 24 piece Masa para wonton ( descongeladas )
• 200 g Cerdo picado ( fresco )
• 150 g Gamba ( pelados y picados a cuchillo )
• 2 piece Carcasa de pollo ( para el caldo )
• 2 L Agua mineral
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 3 piece Cebolleta ( parte blanca y verde separadas )
• 4 piece Bok choy ( cortado por la mitad )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 1 piece Cebolleta ( finamente picado )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado, una parte en rodajas y otra rallada )

Instrucciones

1. Prepara la base del caldo

   En una olla grande, dispón las carcasas de pollo, los ajos machacados, las rodajas de jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Cubre con agua mineral y lleva a ebullición. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante. Retira con frecuencia la espuma grisácea de la superficie para conseguir un caldo perfectamente limpio y traslúcido.

2. Elabora el relleno

   Pica los camarones finamente a cuchillo. En un bol, integra el cerdo picado, los camarones, la soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el jengibre en polvo y la pimienta blanca. Trabaja la mezcla con energía a mano hasta que la masa se vuelva pegajosa y homogénea.

3. Pliega los wontons

   Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada oblea de wonton. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla la masa en forma de triángulo, expulsando todo el aire, y une las dos puntas inferiores sellándolas con una gota de agua. Asegúrate de que el cierre sea firme para que no se abran.

4. Cocción de los dumplings y la verdura

   Sumerge los wontons en una olla con agua hirviendo. Estarán listos cuando floten y la masa se vuelva translúcida (unos 3 o 4 minutos). En el último minuto, añade el pak choi cortado por la mitad para escaldarlo, manteniendo su textura crujiente.

5. El emplatado

   Repartir los wontons y el pak choi en cuencos hondos. Vierte el caldo de pollo muy caliente pasándolo por un colador. Termina con unas gotas de aceite de sésamo y cebollino picado. El caldo debe cubrir los dumplings generosamente.

Consejos del chef

• No cocines los wontons directamente en el caldo, ya que el almidón de la masa lo enturbiaría.
• Bate el relleno con fuerza siempre en la misma dirección; este es el secreto para obtener esa textura elástica y firme tan característica de los wontons.
• Si decides congelarlos, hazlo extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa para evitar que se peguen entre sí.

Conservación

El caldo se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Los wontons ya cocidos no se guardan bien porque se ablandan demasiado; lo ideal es cocinar solo la cantidad que vayas a consumir al momento.