Sopa Wonton

Preparación

Un caldo cristalino que abraza unos dumplings de piel sedosa. El relleno de cerdo y camarón es firme y jugoso, mientras que el jengibre aporta un toque cálido y reconfortante al final.

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   Coloca la carcasa de pollo y los camarones secos en agua mineral fría. Lleva a ebullición y retira con cuidado las impurezas grises de la superficie para mantener el caldo cristalino. Añade una rodaja de jengibre y la mitad de las cebolletas. Deja cocer a fuego lento, sin tapar.

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   Pica finamente los camarones a cuchillo. En un bol, mezcla el cerdo picado, los camarones, el jengibre en polvo, el resto de las cebolletas picadas, una cucharada de salsa de soja y el aceite de sésamo. Amasa el relleno enérgicamente a mano hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.

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   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la masa para wonton. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla en forma de triángulo, presionando para eliminar cualquier burbuja de aire, y luego une las dos esquinas opuestas. Presiona con firmeza para sellar bien.

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   Sumerge los wontons en una olla grande con agua hirviendo. Cuando floten en la superficie y la masa se vea traslúcida, estarán listos. Mientras tanto, escalda el pak choi cortado por la mitad directamente en el caldo de pollo durante 2 minutos.

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   Cuela el caldo de pollo a través de un tamiz fino. Condimenta con el resto de la salsa de soja, el vino de arroz y la pimienta blanca. Reparte los wontons y el pak choi en boles profundos y vierte el caldo caliente por encima. Remata con unas gotas de aceite de sésamo.