Sopa Wonton

Un caldo cristalino que abraza unos dumplings de piel sedosa. El relleno de cerdo y camarón es firme y jugoso, mientras que el jengibre aporta un toque cálido y reconfortante al final.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 402
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 1 ud. Carcasa de pollo ( entera )
• 1.5 L Agua mineral
• 20 ud. Masa para wonton
• 200 g Cerdo picado
• 100 g Gamba ( pelados y picados )
• 2 ud. Bok choy ( cortado por la mitad )
• 3 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 15 g Camarones secos ( enjuagados )

Instrucciones

1. Inicia el caldo

   Coloca la carcasa de pollo y los camarones secos en agua mineral fría. Lleva a ebullición y retira con cuidado las impurezas grises de la superficie para mantener el caldo cristalino. Añade una rodaja de jengibre y la mitad de las cebolletas. Deja cocer a fuego lento, sin tapar.

2. Prepara el relleno

   Pica finamente los camarones a cuchillo. En un bol, mezcla el cerdo picado, los camarones, el jengibre en polvo, el resto de las cebolletas picadas, una cucharada de salsa de soja y el aceite de sésamo. Amasa el relleno enérgicamente a mano hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.

3. El plegado de los wontons

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la masa para wonton. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla en forma de triángulo, presionando para eliminar cualquier burbuja de aire, y luego une las dos esquinas opuestas. Presiona con firmeza para sellar bien.

4. Cocción de los wontons y verduras

   Sumerge los wontons en una olla grande con agua hirviendo. Cuando floten en la superficie y la masa se vea traslúcida, estarán listos. Mientras tanto, escalda el pak choi cortado por la mitad directamente en el caldo de pollo durante 2 minutos.

5. Montaje del plato

   Cuela el caldo de pollo a través de un tamiz fino. Condimenta con el resto de la salsa de soja, el vino de arroz y la pimienta blanca. Reparte los wontons y el pak choi en boles profundos y vierte el caldo caliente por encima. Remata con unas gotas de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• No rellenes demasiado los wontons; la masa necesita algo de espacio para moverse alrededor del relleno durante la cocción.
• Cocina los wontons por separado en agua limpia para evitar que el almidón de la masa enturbie la transparencia de tu caldo.

Conservación

Los wontons crudos pueden congelarse extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación. El caldo se conserva hasta 3 días en el refrigerador.