Sopa Tailandesa de Pescado y Lemongrass
Ingredientes
- 500 gBacalao (en cubos de 3 cm)
- 2 ud.Lemongrass (machacada y cortada en diagonal)
- 20 gGalanga (en láminas finas)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Chalota (finamente laminada)
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (enteras)
- 100 gShiitake (en láminas)
- 1 LAgua mineral
- 3 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Zumo de lima
- 1 cdta.Azúcar de palma
- 1 ud.Chile tailandés (finamente laminado)
- 1 ud.Cilantro fresco (un manojo picado)
Preparación
Un caldo cristalino y vibrante, impregnado con la frescura cítrica del lemongrass y el toque exótico del galanga. Los trozos de pescado se mantienen nacarados en el centro, cocidos delicadamente por el calor residual del líquido.
- 1
Golpea el lemongrass con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales y luego córtalo en rodajas diagonales. Corta el galanga en láminas finas.
- 2
Lleva el agua mineral a ebullición. Añade el lemongrass, el galanga, el ajo picado, las chalotas laminadas y las hojas de lima kaffir. Deja infusionar a fuego lento durante 10 minutos.
- 3
Incorpora las setas shiitake laminadas al caldo. Deben ablandarse y absorber todos los aromas del fondo mientras mantienen su estructura.
- 4
Sumerge los cubos de bacalao en el caldo hirviendo. Apaga el fuego tras 3 minutos: la carne debe quedar opaca por fuera, pero mantenerse nacarada y jugosa en el corazón.
- 5
Fuera del fuego, incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma. Rectifica el punto: el equilibrio entre lo salado, lo ácido y el picor del chile tailandés debe ser punzante y fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca dejes que el pescado hierva a borbotones o se volverá correoso. El secreto para una textura perfecta es escalfarlo con el fuego apagado.
- Asegúrate de machacar bien la base de los tallos de lemongrass; es ahí donde reside toda la concentración de sabor cítrico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El caldo se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera si se guarda sin el pescado. Una vez añadido el pescado, se recomienda consumir en el momento.
