Sopa Tailandesa de Pescado y Lemongrass

Un caldo cristalino y vibrante, impregnado con la frescura cítrica del lemongrass y el toque exótico del galanga. Los trozos de pescado se mantienen nacarados en el centro, cocidos delicadamente por el calor residual del líquido.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 140
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao ( en cubos de 3 cm )
• 2 ud. Lemongrass ( machacada y cortada en diagonal )
• 20 g Galanga ( en láminas finas )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Chalota ( finamente laminada )
• 4 ud. Hojas de lima kaffir ( enteras )
• 100 g Shiitake ( en láminas )
• 1 L Agua mineral
• 3 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Zumo de lima
• 1 cdta. Azúcar de palma
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( finamente laminado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( un manojo picado )

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Golpea el lemongrass con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales y luego córtalo en rodajas diagonales. Corta el galanga en láminas finas.

2. Infusión del caldo

   Lleva el agua mineral a ebullición. Añade el lemongrass, el galanga, el ajo picado, las chalotas laminadas y las hojas de lima kaffir. Deja infusionar a fuego lento durante 10 minutos.

3. Cocción de las setas

   Incorpora las setas shiitake laminadas al caldo. Deben ablandarse y absorber todos los aromas del fondo mientras mantienen su estructura.

4. Escalfado del pescado

   Sumerge los cubos de bacalao en el caldo hirviendo. Apaga el fuego tras 3 minutos: la carne debe quedar opaca por fuera, pero mantenerse nacarada y jugosa en el corazón.

5. Sazón final

   Fuera del fuego, incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma. Rectifica el punto: el equilibrio entre lo salado, lo ácido y el picor del chile tailandés debe ser punzante y fresco.

Consejos del chef

• Nunca dejes que el pescado hierva a borbotones o se volverá correoso. El secreto para una textura perfecta es escalfarlo con el fuego apagado.
• Asegúrate de machacar bien la base de los tallos de lemongrass; es ahí donde reside toda la concentración de sabor cítrico.

Conservación

El caldo se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera si se guarda sin el pescado. Una vez añadido el pescado, se recomienda consumir en el momento.