Sopa de gulash
Ingredientes
- 400 gLlana de ternera (cortada en dados pequeños de 1 cm)
- 30 gManteca de cerdo (para cocinar)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 cda.Harina de trigo (para espolvorear)
- 2 cda.Paprika dulce (en polvo)
- 1 cdta.Pimentón ahumado (en polvo)
- 100 mlVino tinto (para desglasar)
- 1 LAgua mineral (para el caldo)
- 300 gPatata (cortadas en dados)
- 1 ud.Pimiento rojo (finamente picado)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaTomillo
- 1 cda.Concentrado de tomate
- 2 cda.Caldo de ternera (en polvo)
Preparación
Un caldo color rubí, denso y fragante, donde los pequeños dados de ternera se deshacen en el paladar. El calor del pimentón y el toque ahumado de la manteca de cerdo crean una primera impresión intensa y reconfortante.
- 1
En una olla, calienta la manteca de cerdo. Añade la ternera cortada en dados de 1 cm. Sella a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y sabrosa por todos los lados.
- 2
Incorpora la cebolla picada y el ajo. Baja el fuego y deja que suden sin llegar a dorarse. La cebolla debe quedar translúcida, absorbiendo todos los jugos que soltó la carne.
- 3
Espolvorea con la harina y remueve bien para cubrir los ingredientes. Añade el pimentón dulce, el ahumado y el concentrado de tomate. Cocina durante 1 minuto para despertar los aromas. ¡Cuidado!: el pimentón se quema rápido y puede dar un sabor amargo.
- 4
Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los sabores caramelizados. Vierte el agua y el fondo de ternera. Añade el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento y tapado. El líquido debe burbujear suavemente.
- 5
Añade las patatas cortadas en dados y el pimiento rojo. Continúa la cocción hasta que la carne esté tan tierna que se corte con el tenedor y las patatas estén suaves.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el sellado inicial de la carne: es el paso clave donde se crea la profundidad del sabor.
- Si prefieres una sopa más espesa, déjala reducir sin tapa durante los últimos 15 minutos de cocción.
- Sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado e integrado por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Admite muy bien la congelación.
