Sopa Goulash

Un caldo color rubí, denso y fragante, donde los pequeños dados de ternera se deshacen en el paladar. El calor del pimentón y el toque ahumado de la manteca de cerdo crean una primera impresión intensa y reconfortante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 449
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 400 g Llana de ternera ( cortada en dados pequeños de 1 cm )
• 30 g Manteca de cerdo ( para cocinar )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 tbsp Harina de trigo ( para espolvorear )
• 2 tbsp Paprika dulce ( en polvo )
• 1 tsp Pimentón ahumado ( en polvo )
• 100 ml Vino tinto ( para desglasar )
• 1 L Agua mineral ( para el caldo )
• 300 g Patata ( cortadas en dados )
• 1 piece Pimiento rojo ( finamente picado )
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Tomillo
• 1 tbsp Concentrado de tomate
• 2 tbsp Caldo de ternera ( en polvo )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla, calienta la manteca de cerdo. Añade la ternera cortada en dados de 1 cm. Sella a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y sabrosa por todos los lados.

2. Base aromática

   Incorpora la cebolla picada y el ajo. Baja el fuego y deja que suden sin llegar a dorarse. La cebolla debe quedar translúcida, absorbiendo todos los jugos que soltó la carne.

3. Harina, especias y concentrado

   Espolvorea con la harina y remueve bien para cubrir los ingredientes. Añade el pimentón dulce, el ahumado y el concentrado de tomate. Cocina durante 1 minuto para despertar los aromas. ¡Cuidado!: el pimentón se quema rápido y puede dar un sabor amargo.

4. Desglasado y cocción lenta

   Desglasa con el vino tinto, raspando bien el fondo para recuperar los sabores caramelizados. Vierte el agua y el fondo de ternera. Añade el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento y tapado. El líquido debe burbujear suavemente.

5. Verduras y toque final

   Añade las patatas cortadas en dados y el pimiento rojo. Continúa la cocción hasta que la carne esté tan tierna que se corte con el tenedor y las patatas estén suaves.

Consejos del chef

• No te saltes el sellado inicial de la carne: es el paso clave donde se crea la profundidad del sabor.
• Si prefieres una sopa más espesa, déjala reducir sin tapa durante los últimos 15 minutos de cocción.
• Sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado e integrado por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Admite muy bien la congelación.