Sopa de Tortilla
Ingredientes
- 400 gTomate redondo (pelados y sin semillas)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada en trozos grandes)
- 2 ud.Ajo (sin el germen)
- 1 ud.Chile (sin semillas)
- 1 ud.Carcasa de pollo (para el caldo)
- 1,5 LAgua mineral
- 4 ud.Tortilla de maíz suave (cortadas en tiras)
- 100 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 ud.Aguacate (en dados)
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
- 50 mlNata
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 ud.Lima (en gajos)
- 2 ud.Chile ancho (sin semillas y rehidratado)
Preparación
Un caldo vibrante de color rojo ladrillo, con el cuerpo que le otorgan el tomate y el chile, coronado con tiras de tortilla doradas y crujientes. La acidez de la lima equilibra a la perfección la cremosidad del aguacate y el queso fresco.
- 1
En una olla grande, sumerge la carcasa de pollo en agua mineral con una pizca de sal. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave. Retira la espuma de la superficie con regularidad para obtener un caldo limpio y puro.
- 2
Tuesta el chile ancho en una sartén seca para despertar sus aromas y luego rehidrátalo en un poco de agua caliente. Licua los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles hasta obtener una mezcla fina. En una sartén con un chorrito de aceite, vierte este puré y deja que reduzca a fuego lento hasta que espese y adquiera un tono oscuro y concentrado.
- 3
Corta las tortillas en tiras finas y uniformes. Fríelas en aceite de girasol bien caliente hasta que estén bien doradas y tengan un sonido hueco al tocarlas con la espátula. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 4
Cuela el caldo de pollo e incorpóralo a la base de tomate reducida. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se fusionen. El caldo debe tener la densidad ideal para napar ligeramente el dorso de una cuchara.
- 5
Sirve el caldo muy caliente en cuencos hondos. En el último momento, añade las tiras de tortilla crujientes, los dados de aguacate, un hilo de crema, el queso fresco desmoronado y cilantro recién picado. Acompaña con un gajo de lima para exprimir al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Fríe las tortillas justo antes de servir para que conserven su textura perfectamente crujiente al contacto con el caldo.
- Si el puré de tomate no se ve lo suficientemente oscuro, redúcelo un poco más: es ahí donde se concentra todo el umami y la potencia del sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El caldo se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Mantén las tortillas fritas en un recipiente hermético a temperatura ambiente para evitar que se humedezcan.
