Sopa de Tortilla

Un caldo vibrante de color rojo ladrillo, con el cuerpo que le otorgan el tomate y el chile, coronado con tiras de tortilla doradas y crujientes. La acidez de la lima equilibra a la perfección la cremosidad del aguacate y el queso fresco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 758
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 42 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 400 g Tomate redondo ( pelados y sin semillas )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada en trozos grandes )
• 2 ud. Ajo ( sin el germen )
• 1 ud. Chile ( sin semillas )
• 1 ud. Carcasa de pollo ( para el caldo )
• 1.5 L Agua mineral
• 4 ud. Tortilla de maíz suave ( cortadas en tiras )
• 100 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 ud. Aguacate ( en dados )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 50 ml Nata
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Lima ( en gajos )
• 2 ud. Chile ancho ( sin semillas y rehidratado )

Instrucciones

1. Preparación del caldo

   En una olla grande, sumerge la carcasa de pollo en agua mineral con una pizca de sal. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave. Retira la espuma de la superficie con regularidad para obtener un caldo limpio y puro.

2. Base aromática

   Tuesta el chile ancho en una sartén seca para despertar sus aromas y luego rehidrátalo en un poco de agua caliente. Licua los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles hasta obtener una mezcla fina. En una sartén con un chorrito de aceite, vierte este puré y deja que reduzca a fuego lento hasta que espese y adquiera un tono oscuro y concentrado.

3. Fritura de las tortillas

   Corta las tortillas en tiras finas y uniformes. Fríelas en aceite de girasol bien caliente hasta que estén bien doradas y tengan un sonido hueco al tocarlas con la espátula. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. Ligazón y acabado

   Cuela el caldo de pollo e incorpóralo a la base de tomate reducida. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se fusionen. El caldo debe tener la densidad ideal para napar ligeramente el dorso de una cuchara.

5. Emplatado

   Sirve el caldo muy caliente en cuencos hondos. En el último momento, añade las tiras de tortilla crujientes, los dados de aguacate, un hilo de crema, el queso fresco desmoronado y cilantro recién picado. Acompaña con un gajo de lima para exprimir al gusto.

Consejos del chef

• Fríe las tortillas justo antes de servir para que conserven su textura perfectamente crujiente al contacto con el caldo.
• Si el puré de tomate no se ve lo suficientemente oscuro, redúcelo un poco más: es ahí donde se concentra todo el umami y la potencia del sabor.

Conservación

El caldo se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Mantén las tortillas fritas en un recipiente hermético a temperatura ambiente para evitar que se humedezcan.