Sopa de pescado china picante

Un caldo profundo y oscuro con trozos de bacalao perlado que se deshacen al toque de la cuchara. El golpe punzante del chile y la pimienta de Sichuan da paso al umami envolvente del dashi.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 339
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao ( en trozos grandes )
• 1 L Caldo dashi
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 1 ud. Chile tailandés ( finamente laminado )
• 50 g Oreja de madera ( rehidratadas y troceadas )
• 100 g Brotes de bambú ( en bastoncitos )
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( machacado )
• 2 ud. Anís estrellado
• 2 ud. Cebolleta ( picada para decorar )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Infusión de aromáticos

   Calienta el aceite de sésamo en un wok. Incorpora el ajo machacado, el jengibre rallado, el chile laminado, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan. En cuanto el aroma sea intenso y el ajo empiece a dorarse, la base estará lista.

2. Base del caldo

   Vierte el caldo dashi, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Lleva a un hervor suave. Añade las setas negras y los brotes de bambú, dejando que todo infusione a fuego lento para que los sabores se amalgamen a la perfección.

3. Escalfado del pescado

   Desliza con cuidado los trozos de bacalao en el caldo hirviente. El pescado estará en su punto cuando la carne se vuelva opaca y se separe fácilmente en lascas con la espátula. Sirve de inmediato con una lluvia de cebolleta fresca picada.

Consejos del chef

• Evita que el caldo hierva con demasiada fuerza o el pescado quedará gomoso; un suave burbujeo es suficiente.
• Si buscas un nivel extra de intensidad, añade una cucharadita de aceite de chile justo antes de llevar a la mesa.

Conservación

Consumir en el momento. El pescado pierde su delicada textura si se recalienta.