Sopa de Marisco Tradicional

Un caldo de un rojo profundo donde los jugos de la merluza y los langostinos se funden con el dulzor del pimiento. Los moluscos se abren con el calor, liberando su esencia marina en una sopa ligada con el aroma del azafrán.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 514
• Proteínas: 53 g
• Hidratos: 28 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 500 g Merluza ( cortada en dados grandes )
• 12 ud. Gamba ( enteros )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 400 g Almeja ( purgadas )
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en cubitos pequeños )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 1 cda. Harina de trigo
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Azafrán
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 L Fumet de pescado

Instrucciones

1. Sellar el marisco

   En una olla, calienta el aceite de oliva. Añade los langostinos enteros. Cuando adquieran un tono coral brillante y las cabezas empiecen a dorarse, retíralos y reserva. Deben quedar firmes al tacto.

2. Pochar el sofrito

   En el mismo aceite, añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el tomate triturado y el pimentón ahumado. Remueve hasta que el tomate pierda su agua y el sofrito se concentre.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre las verduras para que la sopa coja cuerpo. Rehoga durante un minuto para cocinar la harina sin que se queme. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos. Deja que reduzca a la mitad.

4. Añadir el caldo e infusionar

   Vierte el caldo de pescado e incorpora las hebras de azafrán. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. El caldo debe mostrar un rojo mate y estar ligeramente ligado, con la consistencia suficiente para napar el dorso de la cuchara.

5. Cocción del pescado y los moluscos

   Sumerge la merluza en dados, los mejillones y las almejas. Tapa la olla. Cuando las conchas se hayan abierto y el pescado esté en su punto, reincorpora los langostinos a la olla. Espolvorea con perejil fresco picado.

Consejos del chef

• No tires las cabezas de los langostinos; presiónalas contra las paredes de la olla para extraer todo su coral y potenciar el sabor del caldo.
• Si algún mejillón permanece cerrado después de la cocción, deséchalo de inmediato.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque el marisco pierde textura. Recalienta a fuego muy lento para evitar que el pescado se endurezca.