Sopa de marisco tradicional

Preparación

Un caldo de un rojo profundo donde los jugos de la merluza y los langostinos se funden con el dulzor del pimiento. Los moluscos se abren con el calor, liberando su esencia marina en una sopa ligada con el aroma del azafrán.

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   En una olla, calienta el aceite de oliva. Añade los langostinos enteros. Cuando adquieran un tono coral brillante y las cabezas empiecen a dorarse, retíralos y reserva. Deben quedar firmes al tacto.

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   En el mismo aceite, añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el tomate triturado y el pimentón ahumado. Remueve hasta que el tomate pierda su agua y el sofrito se concentre.

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   Espolvorea la harina sobre las verduras para que la sopa coja cuerpo. Rehoga durante un minuto para cocinar la harina sin que se queme. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos. Deja que reduzca a la mitad.

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   Vierte el caldo de pescado e incorpora las hebras de azafrán. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. El caldo debe mostrar un rojo mate y estar ligeramente ligado, con la consistencia suficiente para napar el dorso de la cuchara.

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   Sumerge la merluza en dados, los mejillones y las almejas. Tapa la olla. Cuando las conchas se hayan abierto y el pescado esté en su punto, reincorpora los langostinos a la olla. Espolvorea con perejil fresco picado.