Sopa de cerezas al vino tinto con mascarpone

Cerezas carnosas que estallan en la boca, bañadas en un almíbar brillante de vino tinto reducido. El toque de canela y la ralladura de limón equilibran el dulzor, mientras que el mascarpone aporta un contraste frío y cremoso irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 525
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 ml Vino tinto ( con cuerpo )
• 100 g Azúcar moreno ( moreno )
• 1 piece Canela en rama ( entera )
• 1 piece Limón ( piel cortada en tiras )
• 1 tbsp Almidón de maíz ( diluida en un poco de agua )
• 250 g Queso Mascarpone ( muy frío )
• 600 g Cerezas frescas ( lavadas y sin rabo )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Deshuesa las cerezas sobre un cuenco para aprovechar todo su jugo. Mantén las piezas enteras para una mejor presentación.

2. Infusión del almíbar

   En un cazo, vierte el vino tinto, el azúcar moreno, la rama de canela y las tiras de piel de limón. Lleva a ebullición y deja reducir a la mitad, hasta que el líquido espese y nape el dorso de una cuchara.

3. Cocción y espesado

   Añade las cerezas al almíbar a fuego lento. Disuelve la maicena en un poco de agua fría e incorpórala. Cocina durante 3 minutos: las cerezas deben quedar tiernas pero firmes, y el jugo debe lucir brillante.

4. Emplatado

   Retira la canela y la piel de limón. Deja templar o enfriar por completo. Sirve en cuencos con una generosa cucharada de mascarpone frío en el centro justo antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• No cocines las cerezas en exceso; deben mantenerse enteras y no deshacerse para conservar su textura.
• Si el almíbar queda demasiado ligero, retira las cerezas y reduce el líquido por separado antes de volver a integrarlas.
• Utiliza un vino tinto con cuerpo, como un Merlot o un Montepulciano, para conseguir un color intenso y profundo.

Conservación

Conservar en el frigorífico hasta 48 horas. No es apto para congelar.